閱讀 :801

最近，刀哥的世界，被一個(gè)藍(lán)色的咖啡精刷了屏！電梯里、電視上、辦公室、朋友圈到處都被小藍(lán)杯占據(jù)。

藍(lán)色杯子，可辨識(shí)度很高，一看就是新品。

可這個(gè)新品怎么這么爆？仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)，“小藍(lán)杯”從0到爆，竟然只用了5個(gè)月，簡(jiǎn)直就是咖啡品牌修煉成精！新零售咖啡精練成，竟只用了5個(gè)月！“小藍(lán)杯”，本名luckin coffee（瑞幸咖啡），去年11月，創(chuàng)始人兼CEO錢(qián)治亞還在神州優(yōu)車(chē)做運(yùn)營(yíng)一姐，是董事長(zhǎng)兼CEO陸正耀點(diǎn)名表?yè)P(yáng)的好伙伴。

陸正耀特地在她離職前攢了個(gè)飯局，請(qǐng)來(lái)自己關(guān)系比較好的媒體朋友為其創(chuàng)業(yè)背書(shū)。

事實(shí)證明，在錢(qián)治亞的帶領(lǐng)下，luckin coffee這5個(gè)月的發(fā)展也確實(shí)亮眼！2017年11月，錢(qián)治亞離職前，三位分別來(lái)自意大利、日本和中國(guó)的WBC冠軍已經(jīng)到位，負(fù)責(zé)調(diào)制配方和設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

緊接著，代言人到位。

王家衛(wèi)的御用影帝張震和文藝女神湯唯拿著“小藍(lán)杯”的廣告開(kāi)始漫天投放，關(guān)于文藝與咖啡的討論，逐漸發(fā)酵！隨后，luckin coffee的店鋪，如火如荼的開(kāi)起來(lái)了。

去年11月底，北京聯(lián)想橋店和銀河SOHO店上線。

今年3月，luckin coffee門(mén)店已在北京、上海快速開(kāi)出60多家，并且進(jìn)入了深圳、廣州、杭州、成都等13座城市。

進(jìn)入4月，luckin更是加快了腳步！在全國(guó)13個(gè)城市開(kāi)業(yè)300多家。

5月底的目標(biāo)是500家店面。

連錢(qián)治亞接受媒體采訪時(shí)都說(shuō)：不知道luckin的店鋪數(shù)，因?yàn)槊刻於加胁簧傩碌觊_(kāi)業(yè)。

據(jù)說(shuō)五月份瑞幸咖啡還將啟動(dòng)A輪融資。

比起開(kāi)店速度，他們的銷(xiāo)量更殘暴！據(jù)北京員工爆料：北京東二環(huán)邊上的銀河SOHO店，高峰工作日的銷(xiāo)量好到讓旁邊的重慶小面店老板“看不懂哪里來(lái)的訂單”。

據(jù)此前業(yè)內(nèi)估算，星巴克地段很好的店，每天的銷(xiāo)量也僅在800~1000杯之間。

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)了，一個(gè)新品，在短短5個(gè)月內(nèi)，是怎么從0到爆的？刀哥覺(jué)得，luckin coffee能迅速“修煉”成精引爆市場(chǎng)，是因?yàn)檎莆樟诵铝闶圩畋举|(zhì)的絕密武器：站在新消費(fèi)的大背景下，從商業(yè)維度對(duì)傳統(tǒng)咖啡業(yè)態(tài)進(jìn)行了革命性升級(jí)。

luckin能對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的絕密武器為了練成這個(gè)武器，luckin coffee做了兩件事，直戳新零售核心。

第一、遵循新零售價(jià)值排序，重構(gòu)咖啡業(yè)起點(diǎn)傳統(tǒng)零售業(yè)追求的是通過(guò)快速擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)，所以“經(jīng)濟(jì)原則”和“效率原則”，是零售商經(jīng)營(yíng)理念的核心內(nèi)容。

消費(fèi)者利益，往往是最容易被忽略的價(jià)值因素。

例如同物不同價(jià)的問(wèn)題，一直是消費(fèi)者痛點(diǎn)。

咖啡業(yè)，也是如此。

國(guó)內(nèi)的星巴克，一中杯拿鐵售價(jià)在30元左右，而在美國(guó)同樣的一杯拿鐵只要$3.65美元（各州間有1美元左右的浮動(dòng)），值得關(guān)注的是，美國(guó)國(guó)民平均收入可是中國(guó)國(guó)民平均收入的5.5倍。

同樣，即使在地價(jià)貴上天的香港，星巴克也比大陸賣(mài)得便宜。

但在新零售場(chǎng)景下，消費(fèi)者需求是零售商的最大出發(fā)點(diǎn)。

luckin coffee創(chuàng)始人錢(qián)治亞，能在神州負(fù)責(zé)全國(guó)1000多家門(mén)店、100000多臺(tái)車(chē)、數(shù)萬(wàn)名員工的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，她的洞察力可以想見(jiàn)！意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，錢(qián)治亞對(duì)luckin coffee商業(yè)模式做的第一點(diǎn)設(shè)計(jì)是：重構(gòu)行業(yè)起點(diǎn)，以人為本，回歸咖啡本質(zhì)。

首先，從消費(fèi)者最敏感的因素入手，把咖啡的單價(jià)降下來(lái)。

luckin的定價(jià)，大約在20-30元，價(jià)格區(qū)間卡在了星巴克、Costa（30-40元）之下，又在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐咖啡（10-20元）之上。

其次，把整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)提上去。

luckin coffee選擇更貴的阿拉比卡豆，比目前市場(chǎng)上的商業(yè)咖啡豆貴20%到30%，咖啡豆主要是來(lái)自于埃塞俄比亞和哥倫比亞產(chǎn)區(qū)等全球四個(gè)著名產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡豆。

當(dāng)然，配料也必須是世界頂級(jí)。

焦糖，是意大利最有名、歷史最悠久的咖啡類(lèi)專(zhuān)用糖漿制造廠商FABBRI（法布芮）家的焦糖。

抹茶，是日本宇治抹茶株式會(huì)社旗下的無(wú)香精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑，以獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)為人稱(chēng)道的宇治抹茶。

咖啡機(jī)更是全世界成立最早、目前銷(xiāo)量第一的瑞士全自動(dòng)咖啡機(jī)制造商SCHAERER （雪萊）。

自動(dòng)咖啡機(jī)的應(yīng)用大大提高了萃取壓力和用水溫度的穩(wěn)定性，避免人為因素干擾可能給咖啡品質(zhì)造成的影響。

第二、把握新零售的核心要義，塑造“智慧化”咖啡品牌現(xiàn)在新零售講究的是智慧化、個(gè)性化、定制化。

新零售咖啡luckin coffee如何答這一題？依然是分步驟做兩件事。

1、從整體上，為國(guó)人定制一杯高品質(zhì)、專(zhuān)業(yè)的咖啡。

為此， 2014年WBC世界冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍安德烈· 拉圖瓦達(dá)和2017年WBC中國(guó)冠軍潘志敏，都被請(qǐng)來(lái)了。

WBC，被稱(chēng)作咖啡界的奧運(yùn)會(huì)，拿到冠軍，有多難？資料顯示：每一年WBC，來(lái)自世界各地50多個(gè)國(guó)家的冠軍選手分別要在15分鐘內(nèi)按照嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)完成4杯espresso、4杯牛奶咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡。

來(lái)自世界各地的WBC認(rèn)證評(píng)委根據(jù)飲品的口味、服務(wù)、創(chuàng)造力、技術(shù)水平和整體表現(xiàn)來(lái)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。

三位WBC冠軍的任務(wù)是：共同為中國(guó)人打造一杯專(zhuān)業(yè)的高品質(zhì)咖啡。

luckin coffee的配方是從180余種拼配方案中測(cè)試得到，特別符合東方人的口味偏好。

曾經(jīng)也對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行盲測(cè)，luckin coffee的口感得到眾多用戶(hù)的喜愛(ài)。

這樣的定制，是對(duì)整個(gè)行業(yè)的推動(dòng)，但還不夠，因?yàn)樾铝闶鄣暮诵囊x在于：推動(dòng)線上與線下的一體化進(jìn)程。

實(shí)體店與電商平臺(tái)兩大終端形成真正意義上的合力，從而達(dá)到對(duì)整個(gè)行業(yè)在商業(yè)維度上的優(yōu)化升級(jí)。

于是，luckin coffee又做了一件事。

2、結(jié)合大數(shù)據(jù)，給用戶(hù)個(gè)性化的咖啡與普通咖啡廳不同的是，開(kāi)店之初，luckin coffee就沒(méi)有收銀臺(tái)，也沒(méi)有收銀員，無(wú)現(xiàn)金交易，點(diǎn)單和支付都在線上完成——用戶(hù)通過(guò)APP下單，然后再選擇送貨或者自取。

為了保證外送咖啡的品質(zhì)，特地選擇與順豐合作。

消費(fèi)者一旦選擇了自己喜歡的口味，后臺(tái)也會(huì)記錄用戶(hù)的偏好。

將門(mén)店與APP深度結(jié)合，有很多優(yōu)勢(shì)。

既解決了傳統(tǒng)零售業(yè)獲客成本高企的難題，也吸引了不少因購(gòu)買(mǎi)不便而放棄消費(fèi)的潛在咖啡用戶(hù)。

錢(qián)治亞更看重的是：線上消費(fèi)，能幫助luckin coffee迅速積累精準(zhǔn)的咖啡大數(shù)據(jù)。

借助這些一手且精準(zhǔn)的咖啡數(shù)據(jù)，咖啡零售行業(yè)普遍面臨的供應(yīng)鏈、店面選址、復(fù)購(gòu)率等難題，都將迎刃而解。

不過(guò)，當(dāng)前最欣喜的事情是：luckin coffee真的爆了，連平常不怎么喝咖啡的人都忍不住先買(mǎi)為敬。

大眾點(diǎn)評(píng)里，消費(fèi)者直接把luckin coffee稱(chēng)為網(wǎng)藍(lán)咖啡或小藍(lán)杯。

結(jié)語(yǔ)：新零售咖啡luckin的最大挑戰(zhàn)luckin coffee迅速爆了，但它也并非沒(méi)有挑戰(zhàn)，例如選址、店面運(yùn)營(yíng)、員工培訓(xùn)等問(wèn)題。

此外，如此大手筆砸錢(qián)推廣品牌，資金鏈該如何保證？不過(guò)目前看來(lái)，錢(qián)治亞并不擔(dān)心錢(qián)的問(wèn)題：第一，創(chuàng)業(yè)之初，她就準(zhǔn)備了10個(gè)億，開(kāi)店用不了這么多錢(qián)，她已準(zhǔn)備好資金教育市場(chǎng)，拼出luckin coffee的知名度。

第二，投資人認(rèn)可她的判斷。

陸正耀不止做了luckin coffee的天使投資人，口頭承諾“缺錢(qián)了，就來(lái)找我！”據(jù)說(shuō)，還為她找來(lái)多位頂級(jí)天使投資人。

知名投資人、愉悅資本創(chuàng)始合伙人劉二海也對(duì)錢(qián)治亞此次創(chuàng)業(yè)評(píng)價(jià)甚高。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，中國(guó)正在成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)，用戶(hù)需要真正有品質(zhì)且定制化的“智慧”咖啡。

就像國(guó)外有亞馬遜、谷歌和Facebook，國(guó)內(nèi)就有阿里巴巴、百度和騰訊。

正像錢(qián)治亞所說(shuō)：“中國(guó)的咖啡市場(chǎng)不能只有星巴克！”

下一篇:身價(jià)超過(guò)1300億，卻還如此低調(diào)，全中國(guó)也只有他了！ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:52歲煎餅大媽月入10萬(wàn) 辦了第一家攤煎餅學(xué)校 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】