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全聚德，十幾億中國(guó)人都熟悉這個(gè)名字，在世界上也有相當(dāng)知名度。

可誰(shuí)知道它的前身叫什么?它的創(chuàng)始人是誰(shuí)?經(jīng)歷了怎樣艱苦奮斗歷程。

　　1834年，因家鄉(xiāng)遭受水災(zāi)，年僅15歲的楊全仁從河北來(lái)到北京，在前門大街上，擺了一個(gè)賣生雞生鴨的小攤。

兩條長(zhǎng)凳，一塊案板，便是他的全部家當(dāng)。

只有15歲的逃荒少年楊全仁，每天靠著賣雞鴨的微薄收入，支撐著生活。

每天太陽(yáng)下山，楊全仁收工回家的路上，他都會(huì)路過(guò)當(dāng)時(shí)京城里最大的一家烤鴨店——便宜坊。

這個(gè)聰明又能吃苦的少年，在心里默默許下愿望:有朝一日能開(kāi)一家自己的烤鴨店。

　　為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，楊全仁等了30年。

　　1864年，45歲的楊全仁的手里有了足夠的積蓄，便盤下了一家叫德聚全的干果店，把它變成了自己的烤鴨店。

為了給他的烤鴨店起個(gè)好名字，楊全仁還請(qǐng)來(lái)了風(fēng)水先生。

風(fēng)水先生看著店對(duì)他說(shuō)，如果在新店上起一座樓，就會(huì)與旁邊的井兒胡同構(gòu)成八抬大轎的形狀，楊全仁就可坐上八抬大轎，新店鋪的生意也會(huì)越來(lái)越好。

可是，要坐上“八抬大轎”，以楊全仁當(dāng)時(shí)的財(cái)力來(lái)說(shuō)，卻只能是個(gè)夢(mèng)想。

他能做的，就是將德聚全倒過(guò)來(lái)，成為自己的字號(hào)，并請(qǐng)人寫了牌匾。

不知道為什么，從那時(shí)候起“德”下面就少了一橫，直到今天都成為一個(gè)未解的謎團(tuán)。

　　起初，全聚德的生意并不是太好。

他也明白，若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳，成為像便宜坊那樣的名店，除了要有豐富經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)之外，還要有自己的特色。

他不惜重金請(qǐng)來(lái)了曾經(jīng)在宮里做過(guò)御用廚師的孫師傅。

孫師傅一來(lái)，全聚德的生意果然立刻火了。

因?yàn)樗麕?lái)了與傳統(tǒng)燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術(shù)。

　　全聚德的生意一天好過(guò)一天，此時(shí)的楊全仁又想起了那位風(fēng)水先生的話，為了圓坐上八抬大轎的夢(mèng)，楊全仁開(kāi)始蓋樓。

為此他欠了不少債。

可惜楊全仁還沒(méi)看到那座二層小樓落成，在第一層剛剛建好后，1890年，楊全仁便離開(kāi)了人世。

　　楊全仁死后，山東人李子明成了全聚德的新掌柜。

此前他在另一家飯館做賬房先生。

李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。

　　為了對(duì)付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當(dāng)銀子，把沙土裝進(jìn)面粉袋冒充面粉。

可這些辦法，雖然暫時(shí)打發(fā)走了那些討債的，但畢竟不能長(zhǎng)久的應(yīng)對(duì)，時(shí)間長(zhǎng)了討債的人們不僅會(huì)上門鬧事，最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。

可當(dāng)時(shí)全聚德的資金確是捉襟見(jiàn)肘，情急之下，精明的李子明想出一個(gè)兩全其美的法子——開(kāi)始發(fā)行鴨票子抵充債務(wù)。

　　全聚德發(fā)行鴨票是在同治、光緒、宣統(tǒng)年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時(shí)候，為了籌措資金，更是大量發(fā)行鴨票子。

1923年，全聚德停發(fā)鴨票子。

由于社會(huì)動(dòng)蕩，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。

　　全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印制的。

鴨票呈長(zhǎng)方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據(jù)內(nèi)容為：取大燒鴨子兩只，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。

　　不久，北京城里人們逢年過(guò)節(jié)登門拜訪時(shí)，便會(huì)互相贈(zèng)送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當(dāng)做禮物一樣送給親朋好友，非常實(shí)惠(就像如今的超市券、交通卡)。

自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城里流行起來(lái)。

由于經(jīng)營(yíng)有方，三年之后，李子明便還清了老掌柜欠下的全部債務(wù)。

　　除了在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)腦筋外，李子明在管理上也別有一套。

而為了爭(zhēng)取到更多的客源，他親自到別的飯館里去物色出色的堂頭(相當(dāng)于領(lǐng)班)。

好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來(lái)過(guò)一次就知道是什么身份，下次來(lái)就能馬上反應(yīng)過(guò)來(lái)，客人就會(huì)非常高興，從此便成常客。

不僅如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價(jià)實(shí)，李子明還在顧客選鴨時(shí)專設(shè)一個(gè)賣手。

賣手把活的鴨子拿給客人看并讓客人親自在鴨身上題字，說(shuō)明鴨子所屬。

這樣贏得了很多客人的贊賞。

　　對(duì)于店中同樣來(lái)自山東的伙計(jì)們，李子明也有著嚴(yán)格的要求。

每天早上六點(diǎn)，全聚德的伙計(jì)們便要起床，開(kāi)始一天忙碌的工作。

他要求伙計(jì)們?cè)谌粘Ｉ钪幸惨幸?guī)矩，不能壞了全聚德的形象。

曾經(jīng)有一個(gè)伙計(jì)，僅僅因?yàn)榭戳藞?chǎng)低俗的花鼓戲，便被他開(kāi)除，而對(duì)于那些染上毒癮或抽大煙惡習(xí)的人，李子明更是毫不留情地請(qǐng)其走人。

對(duì)店里其他老實(shí)的伙計(jì)們，他卻通情達(dá)理。

有要娶親的伙計(jì)，李子明則會(huì)不惜走上很遠(yuǎn)的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，并且還會(huì)送上厚厚的紅包。

因此，深得人心。

　　就在李子明準(zhǔn)備大干一場(chǎng)時(shí)，1922年1月，第一次直奉戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，直系軍閥吳佩孚取得勝利。

一時(shí)間，人們之間流傳著商鋪會(huì)被亂兵洗劫的各種消息，前門大街上的商鋪老板各個(gè)憂心忡忡。

　　這一天，全聚德里來(lái)了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊(duì)的軍需官。

他對(duì)李子明說(shuō)，吳大帥為犒賞三軍，點(diǎn)名要全聚德準(zhǔn)備200桌飯菜，并且每桌必須上一只鴨子。

這對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，幾乎是一個(gè)不可能完成的任務(wù)。

但是令所有人吃驚的是，李子明果斷地接下了這個(gè)任務(wù)。

因?yàn)樵谒磥?lái)，如果不接，有可能得罪軍方，從而給全聚德帶來(lái)麻煩。

而接下來(lái)，對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)壯大聲勢(shì)、擴(kuò)大生意的好機(jī)會(huì)。

　　隨后，李子明調(diào)動(dòng)全聚德的所有人員，增添廚具，外聘廚師，并親赴養(yǎng)鴨場(chǎng)選擇良種鴨，終于在吳佩孚指定的慶功之日，完成了這個(gè)當(dāng)初大家都認(rèn)為不可能完成的任務(wù)。

從此，全聚德在北京城聲名大振，顧客盈門。

　　在李子明的經(jīng)營(yíng)管理下，全聚德的生意做得紅紅火火。

此時(shí)的李子明沒(méi)有忘記老掌柜的八抬大轎夢(mèng)。

這一年的三月，全聚德的二層小樓終于落成。

　　可是，沒(méi)過(guò)多久，距全聚德不遠(yuǎn)處，開(kāi)了一家?guī)缀跖c全聚德一模一樣的烤鴨店，掌柜的原來(lái)是全聚德管總賬的，因?yàn)榕c李子明鬧矛盾，便離開(kāi)了全聚德，開(kāi)了這家叫“華贏全”的烤鴨店，與全聚德唱起了對(duì)臺(tái)戲。

還起名“華贏全”，即一定能贏全聚德的意思。

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