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圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)9月26日上午9點(diǎn)30分，隨著創(chuàng)始人張勇的“一錘定音”，海底撈在港交所上市，開(kāi)盤(pán)價(jià)18.8港元，開(kāi)盤(pán)后上漲，市值突破千億。

據(jù)悉，張勇在敲鑼的一瞬間過(guò)于激動(dòng)，以至于用力過(guò)猛，被巨大的鑼聲震到了耳朵，但邦哥想，這聲震得應(yīng)該相當(dāng)開(kāi)心吧。

創(chuàng)始人張勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股東，隨著海底撈上市，二人也擁有了超600億港元身家。

從四張桌子的小餐館到市值超千億的餐飲霸主如果說(shuō)海底撈是火鍋節(jié)響當(dāng)當(dāng)?shù)陌灾鳎蚁霙](méi)有人會(huì)反對(duì)。

據(jù)邦哥的親身體驗(yàn)，每走過(guò)一家海底撈都是一樣的場(chǎng)景：店內(nèi)店外座無(wú)虛席，只不過(guò)店內(nèi)的人忙著享受美食，店外的人焦急的等待著自己手中的號(hào)碼被叫，當(dāng)然這其中還有一部分人夾在中間——海底撈提供的美甲服務(wù)，給很多愛(ài)美又愛(ài)吃的女生提供了更多排隊(duì)的理由。

1994年，海底撈還只是四川省簡(jiǎn)陽(yáng)縣城四知街上的一家火鍋店，而海底撈這個(gè)名字也是從四川人愛(ài)的麻將“海底撈月”中提取的。

四張桌子、位置一般，也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的背景，但賣(mài)的卻是四川人最喜歡吃的火鍋。

或許就是從最開(kāi)始抓住了這最最關(guān)鍵的一點(diǎn)，才讓創(chuàng)始人張勇找到了堅(jiān)持下去的動(dòng)力。

18歲的時(shí)候張勇開(kāi)始進(jìn)廠打工，是拖拉機(jī)廠的一名電焊工人，月工資90元。

剛開(kāi)始做火鍋生意時(shí)，連炒料都不會(huì)，火鍋味道很一般。

所以想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿(mǎn)就多賠笑。

24年過(guò)去了，如今的海底撈早已在國(guó)內(nèi)主要中式餐飲品牌中排名第一，以翻臺(tái)率、年度收入和年度客流量計(jì)算，排名國(guó)內(nèi)五大餐飲品牌之首。

數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈的客流量超過(guò)1.03億人次，在中國(guó)內(nèi)地，每家門(mén)店每天平均有近1500人次造訪。

從營(yíng)收情況來(lái)看，2017年海底撈營(yíng)收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國(guó)國(guó)內(nèi)首家營(yíng)收超百億的餐飲企業(yè)。

據(jù)9月3日海底撈更新的招股書(shū)顯示，截止最后實(shí)際可行日期，海底撈擁有的餐廳數(shù)量達(dá)362家，包括中國(guó)內(nèi)地26省331家和31家位于香港、臺(tái)灣及海外新加坡、韓國(guó)、日本、美國(guó)餐廳。

海底撈里到底藏了那些秘密？對(duì)于海底撈的成功，市場(chǎng)上流傳最多的就是其靠服務(wù)取勝：過(guò)生日的顧客會(huì)收到長(zhǎng)壽面、生日快樂(lè)歌，簡(jiǎn)單的生日派對(duì)布置，水杯里的水到一半就會(huì)有服務(wù)員續(xù)杯，幫你下各種火鍋食材、為長(zhǎng)發(fā)女士送上橡皮筋、手機(jī)被裝進(jìn)手機(jī)套、小菜免費(fèi)贈(zèng)送、熱毛巾每隔15分鐘被主動(dòng)奉上、飯后服務(wù)員送上薄荷糖等等一站式貼心服務(wù)。

曾經(jīng)有網(wǎng)友還曬出，一個(gè)人去吃海底撈，還收獲了一只可愛(ài)的大熊作為陪伴。

其實(shí)，海底撈的秘密遠(yuǎn)不止這些。

除了在服務(wù)商率先與其他火鍋店不同，在管理上，海底撈也有自己的獨(dú)到之處。

餐飲行業(yè)中，海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。

海底撈員工宿舍都位于門(mén)店附近的住宅小區(qū)，配備空調(diào)、專(zhuān)人保潔，還有電腦供上網(wǎng)。

其采用“師徒制”，即每一位新入職的員工都會(huì)擁有一位師傅，開(kāi)始為期一周的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)不僅僅是傳授海底撈的理念，更會(huì)指導(dǎo)每一個(gè)細(xì)微之處，并給出其職業(yè)生涯中的指導(dǎo)與支持。

餐廳一般員工由店長(zhǎng)評(píng)審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)不僅可以對(duì)本店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門(mén)店中獲得更高比例業(yè)績(jī)提成。

有人說(shuō)，海底撈的成功，除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)之外，更重要的是海底撈把在外吃飯做成了“家”的感覺(jué)。

黃鐵鷹在《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書(shū)中，將其企業(yè)文化總結(jié)為家文化，對(duì)顧客服務(wù)到極致，對(duì)員工關(guān)懷備至的“海氏大家庭”形象，讓海底撈一朝封神，員工像為家?jiàn)^斗那樣工作。

張勇卻直言，所謂“家文化”，不過(guò)是媒體、員工自己“想象”的。

霸主更有危機(jī)感按照張勇的說(shuō)法：餐飲行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，客單價(jià)低、低附加值、碎片化，根本無(wú)法支撐起一個(gè)現(xiàn)代化的管理體系。

因此，多年來(lái)海底撈不斷進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)變革，就是“讓員工付出的勞動(dòng)量與收入達(dá)到正比”，激發(fā)員工積極性。

而這也體現(xiàn)了，即便海底撈在火鍋界甚至整個(gè)餐飲界有著極高的地位，但在創(chuàng)始人張勇心里依舊保持著很強(qiáng)的危機(jī)感。

據(jù)招海底撈提交的股說(shuō)顯示，目前，海底撈已在中國(guó)40個(gè)城市經(jīng)營(yíng)外賣(mài)服務(wù)。

截止2018年6月30日已經(jīng)在全球有341家門(mén)店，其中包括316家國(guó)內(nèi)門(mén)店和25家海外門(mén)店，按照招股書(shū)給出的計(jì)劃，海底撈之后將把募集資金的60%用于門(mén)店擴(kuò)張，至今年年底，將再開(kāi)180－220家新店。

其在2017年的擴(kuò)張步伐明顯加快，當(dāng)年新開(kāi)設(shè)店鋪98家，而此前兩年加起來(lái)才68家。

但它并不打算放緩腳步。

海底撈稱(chēng)2018年計(jì)劃開(kāi)設(shè)180至220家新餐廳（截至提交招股書(shū)時(shí)已開(kāi)出47家），并表示有著超過(guò)200人的“后備店經(jīng)理庫(kù)”。

二三線(xiàn)城市被海底撈視為下一個(gè)重要戰(zhàn)場(chǎng)，從2016到2017年，海底撈分別再一二三線(xiàn)城市新店15、49、51家門(mén)店，其中，一線(xiàn)城市門(mén)店占比從2015年的34%降至24%，二三線(xiàn)城市占比從61%提升至69%。

寫(xiě)在最后：從毫無(wú)專(zhuān)業(yè)背景的電焊工到創(chuàng)造千億市值的餐飲界神話(huà)，張勇的故事被越來(lái)越多人的轉(zhuǎn)述，海底撈的模式也被越來(lái)越多的企業(yè)學(xué)習(xí)，張勇曾公開(kāi)表示：海底撈沒(méi)有秘密：“我們的管理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兊膯T工都很簡(jiǎn)單，年紀(jì)輕、家里窮，都是受教育不多的農(nóng)民工。

只要我們把他們當(dāng)人對(duì)待，就行了。

”

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