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文|曾響鈴來源|科技向令說（xiangling0815）在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，消費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生變化，盡管大家也知道商業(yè)智能化將是未來企業(yè)最重要的趨勢(shì)，但中小企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)智能商業(yè)的落地，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)該何去何從，卻是一道沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的考題。

以“見用戶 見場(chǎng)景 見未來”為主題的GICC 2018將于8月8日在北京國(guó)家會(huì)議中心召開，從主題看來，這次會(huì)議就希望通過解構(gòu)人、場(chǎng)、貨的變化與重組，并在業(yè)內(nèi)首次從人場(chǎng)貨的角度探討產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)，尋找真正能夠降低成本、提高效率、提升體驗(yàn)的方法，來給廣大中小企業(yè)提供一個(gè)參考答案。

據(jù)了解，大會(huì)還將開辟三大分論壇，“新經(jīng)濟(jì)，新運(yùn)營(yíng)，新管理”的財(cái)稅分論壇，“新餐飲破局——舌尖上的創(chuàng)新與變革”的餐飲分論壇，“未來已來——企業(yè)服務(wù)賦能專場(chǎng)”的企服分論壇，從企業(yè)的商業(yè)模式定義、內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)以及技術(shù)創(chuàng)新與賦能等角度，全方位解讀小微企業(yè)創(chuàng)新路徑。

而其中的“新餐飲破局——舌尖上的創(chuàng)新與變革”的餐飲分論壇就是為了破解餐飲行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)而來。

看似欣欣向榮，餐飲行業(yè)仍然存在致命缺陷眾所周知，近年來餐飲市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮景象。

但隨著“全民消費(fèi)升級(jí)”，餐飲行業(yè)逐漸朝著線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化等方向轉(zhuǎn)移，這不僅對(duì)行業(yè)龍頭提出了更高的要求，而對(duì)小微企業(yè)而言既是危又是機(jī)。

具體說來：1.餐飲市場(chǎng)產(chǎn)品集中度強(qiáng)，無數(shù)家企業(yè)爭(zhēng)奪狹窄賽道，但目前市場(chǎng)中依舊存在巨大空白。

目前餐飲行業(yè)所謂的市場(chǎng)擴(kuò)張，大部分都是模仿和抄襲，一旦有人開辟了新的盈利點(diǎn)，便有一群人蜂擁而上。

叫了個(gè)雞剛火還沒有多久，市場(chǎng)上立馬出現(xiàn)了叫個(gè)鴨子。

商家們?cè)谕黄t海中相互廝殺，卻沒有開發(fā)新的市場(chǎng)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，這樣不僅擠壓了小微企業(yè)的發(fā)展空間，導(dǎo)致市場(chǎng)內(nèi)對(duì)立明顯；而且會(huì)導(dǎo)致餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，不利于行業(yè)出清和創(chuàng)新。

2.傳統(tǒng)B2C模式下，商家大量成本花費(fèi)在營(yíng)銷和包裝等產(chǎn)品外延上，而非產(chǎn)品本身。

餐飲產(chǎn)品是有限改進(jìn)型產(chǎn)品，受口味影響，很難做到所有人都喜歡。

所以一般大眾化餐飲的味道都會(huì)維持在中等偏上，再繼續(xù)提升口味的邊際收益是很低的。

因此，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，無數(shù)餐飲商家在環(huán)境，理念，品牌溢價(jià)等方面做文章，不再追求味道的極致。

有些商家甚至舍本逐末，使餐飲產(chǎn)品本身最重要的味道大打折扣。

3.餐飲行業(yè)淘汰率高，更新?lián)Q代速度快，市場(chǎng)風(fēng)向難以把握。

近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。

餐飲從業(yè)者一年增加700萬人，高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者增多，跨界高知促進(jìn)行業(yè)人才基因突變，也給了不少餐飲企業(yè)新的壓力。

同時(shí)，顧客消費(fèi)口味和需求也日新月異，市場(chǎng)風(fēng)向難以把握。

創(chuàng)造中國(guó)神話的星巴克2018財(cái)年第三季度銷售額預(yù)告顯示：該季度星巴克全球同店銷售額同比增長(zhǎng)1%，是星巴克9年來的最差表現(xiàn)。

問題這么多,廣大中小創(chuàng)業(yè)者該怎么辦？二、行業(yè)推倒重來，或許還需要這三步其實(shí)，圍獵用戶的時(shí)代，企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)集中在對(duì)“人、場(chǎng)、貨”的理解程度上，而此次GICC大會(huì)中，主辦方將首次提出智公司的概念，通過智慧營(yíng)銷，智能銷售，智能管理來系統(tǒng)化支持餐飲行業(yè)小微企業(yè)砥礪革新。

具體體現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：1. 智能銷售——促進(jìn)餐飲行業(yè)朝著一體化，零售化和連鎖化方向轉(zhuǎn)移。

“新餐飲、新零售、新后臺(tái)”將深刻影響未來餐飲的商業(yè)形態(tài)，而大眾餐飲、品質(zhì)外賣、國(guó)際一線品牌、行業(yè)稀缺資源、高成長(zhǎng)性的單品爆品將成為餐飲企業(yè)成長(zhǎng)的重要突破口。

目前在美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐飲企業(yè)，都具有顯著的零售化特征。

比如麥當(dāng)勞、星巴克、百勝等，再比如像周黑鴨，從正餐分化出的一個(gè)涼菜品類，卻做到市值是正餐的好幾倍。

而連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。

連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向，接下來這一趨勢(shì)也將逐步加強(qiáng)。

2.智能管理——供應(yīng)鏈優(yōu)化倒逼上游企業(yè)升級(jí)。

互聯(lián)網(wǎng)的泡沫退卻，餐飲行業(yè)開始回歸本質(zhì)，菜品質(zhì)量才是經(jīng)營(yíng)的生命線。

這一轉(zhuǎn)變也對(duì)于上游食材供應(yīng)企業(yè)提出了更為專業(yè)、嚴(yán)苛的要求，食材產(chǎn)地、加工工藝、配送等各鏈條也將面臨新一輪的調(diào)整。

隨著近幾年大眾化餐飲數(shù)量、各自領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌的出現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)采購(gòu)規(guī)模逐年遞增。

因此，對(duì)于上游供應(yīng)商來說，餐飲渠道市場(chǎng)潛力巨大，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

3.智慧營(yíng)銷——朝著多元化、體驗(yàn)型、年輕化轉(zhuǎn)變。

在2017中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，我國(guó)餐飲需求得到更大的釋放，消費(fèi)需求的升級(jí)帶來了新機(jī)遇，“市場(chǎng)繁榮帶來的消費(fèi)偏好開始走向多元化、體驗(yàn)型。

”沙縣小吃、西貝、小南國(guó)都走上了搶奪年輕消費(fèi)群體的道路，不想放過這塊肥肉。

“民以食為天”，餐飲行業(yè)目前正接受著全體國(guó)民的考驗(yàn)。

其能否適應(yīng)食品消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，在新的市場(chǎng)節(jié)點(diǎn)占據(jù)優(yōu)勢(shì)，相信本次的GICC大會(huì)提出讓人期待的觀點(diǎn)。

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