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火鍋是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)最大的單品類賽道，而外賣則是近年來(lái)最顯著的行業(yè)趨勢(shì)，大品類加大趨勢(shì)，催生了一個(gè)亮眼的創(chuàng)新品類，火鍋外賣。

而小火鍋外賣則占住了火鍋用戶群和外賣用戶群的最大公約數(shù)，發(fā)展最為迅猛。

2015年，以淘汰郎為代表的一批外賣小火鍋品牌應(yīng)運(yùn)而生，營(yíng)業(yè)流水直逼傳統(tǒng)火鍋門店。

如今，這個(gè)創(chuàng)新品類又有了一些新的進(jìn)化。

消費(fèi)群體悄然變化，外賣小火鍋蘊(yùn)藏新機(jī)遇    　據(jù)了解，淘汰郎已經(jīng)獲得了四輪累計(jì)數(shù)千萬(wàn)融資，其中不乏真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)、真成基金等國(guó)內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu)。

一個(gè)小火鍋外賣，月銷6萬(wàn)余單，全年?duì)I收過(guò)億元，5個(gè)月即拓展100座城市，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績(jī)。

它的成功得益于當(dāng)時(shí)的創(chuàng)新模式，淘汰郎首創(chuàng)了“99元套餐”的小份量火鍋，貼合外賣人群需求，且無(wú)需回收鍋具，用方便快捷打動(dòng)消費(fèi)者。

淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤表示，他仔細(xì)分析了項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)2018年存在有利于外賣小火鍋發(fā)展的兩個(gè)重要變化。

夜宵高峰數(shù)據(jù)喜人▼趙子坤介紹，目前淘汰郎外賣小火鍋的用戶60%是女性，40%是男性，這個(gè)數(shù)據(jù)和上一年對(duì)比區(qū)別幾乎不大，而他們的消費(fèi)高峰時(shí)間段卻發(fā)生了明顯變化。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，小火鍋外賣通常下單高峰在午晚餐時(shí)段，峰值出現(xiàn)在下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，而今年以來(lái)，夜晚11點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)出現(xiàn)了一個(gè)小的宵夜高峰，而且單量變得越來(lái)越高。

此前就有多位業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，2018年將是“夜宵外賣元年”，這個(gè)趨勢(shì)在外賣小火鍋上已經(jīng)得到了印證。

低線城市客單價(jià)不低　▼發(fā)源于北京的淘汰郎外賣小火鍋，得到了四輪投資之后擴(kuò)張迅速，“百城計(jì)劃”在2017年提前完成，這使得趙子坤可以觀察到全國(guó)各主要城市的外賣小火鍋“戰(zhàn)況”。

他介紹，北京和上海作為淘汰郎站得最穩(wěn)的兩個(gè)城市，發(fā)展都不錯(cuò)，總單量和流水兩地不相上下，有趣的是，一些二三線城市的布點(diǎn)，卻取得了出乎意料的好成績(jī)。

“我們?cè)诒本┑钠骄蛦蝺r(jià)是200元，而南京的客單價(jià)卻趕上了上海，達(dá)到了230元。

這不是個(gè)例，我們總體平均客單價(jià)是220元，許多二三線城市的客單價(jià)都超過(guò)了平均值。

”關(guān)于低線城市餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，內(nèi)參往期有多篇觀察文章，而外賣小火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)創(chuàng)新的餐飲模式，未來(lái)也將在低線城市迎來(lái)更多機(jī)遇。

　小火鍋?zhàn)兇笊猓€需經(jīng)過(guò)哪些升級(jí)？外賣小火鍋從經(jīng)營(yíng)端來(lái)看，有著受眾廣、利潤(rùn)高、門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等綜合優(yōu)勢(shì)，使其成了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)品類。

趙子坤認(rèn)為，隨著餐飲行業(yè)的不斷進(jìn)化，2018年的外賣小火鍋，也必須快速成長(zhǎng)，適應(yīng)更新形勢(shì)下更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

- ➊ -產(chǎn)品模式隨新零售升級(jí)除了不斷優(yōu)化套餐模式，推出更加精準(zhǔn)針對(duì)外賣消費(fèi)者需求的套餐，還應(yīng)該在形式上有所創(chuàng)新。

2017年大熱的方便自熱小火鍋就是一個(gè)契機(jī)，在保持原有模式先發(fā)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，淘汰郎已經(jīng)上線自己的方便小火鍋產(chǎn)品系列，“順應(yīng)小火鍋外賣用餐高峰的變遷，方便產(chǎn)品（自熱小火鍋）可以和原有的套餐形成很好的互補(bǔ)。

”趙子坤說(shuō)。

- ❷ -　用細(xì)節(jié)做用戶粘性小火鍋外賣的一大特色，在于遠(yuǎn)高于常規(guī)火鍋的復(fù)購(gòu)率。

據(jù)了解，淘汰郎的月復(fù)購(gòu)率是40%左右，季度和年復(fù)購(gòu)率分別是60-70%。

秘訣就在免費(fèi)贈(zèng)送給顧客的一套火鍋鍋具上，消費(fèi)者第一次購(gòu)買的時(shí)候會(huì)收到一套免費(fèi)鍋具，第二次下單的時(shí)候，鍋具可以充當(dāng)會(huì)員卡，抵換50元的菜品。

這種獨(dú)特的餐具留存模式大大增加了粘性，閑置在消費(fèi)者家中的鍋具，能在不經(jīng)意的時(shí)候提醒消費(fèi)者：該吃淘汰郎了！面對(duì)善變的消費(fèi)者，外賣小火鍋也必須想出新招術(shù)。

淘汰郎的新模式組合拳中，試圖把外包裝的功能也挖掘出來(lái)。

外賣的送餐服務(wù)和包裝對(duì)用戶體驗(yàn)的影響很大，淘汰郎試圖以此進(jìn)一步增加粘性。

“淘汰郎的包裝并不是一成不變，會(huì)隨時(shí)帶給消費(fèi)者驚喜感。

比如兩周年包裝，由常用的暖黃色改為喜慶的紅色，淘汰郎卡通形象變得調(diào)皮幽默；圣誕節(jié)的包裝則加入許多有關(guān)圣誕的元素，給用戶帶來(lái)一些陪伴感和節(jié)日的儀式感。

”趙子坤說(shuō)，同時(shí)，淘汰郎每年都會(huì)和3-5部電影合作，推出電影主題套餐和定制包裝，推動(dòng)線上線下?tīng)I(yíng)銷結(jié)合。

- ❸ -輕模式快復(fù)制，積累規(guī)模優(yōu)勢(shì)2017年，傳統(tǒng)火鍋巨頭紛紛加碼外賣，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢(shì)的外賣小火鍋品牌必須“輕裝快跑”，迅速布點(diǎn)來(lái)甩開(kāi)對(duì)手。

相對(duì)于重投資門店，外賣店在商業(yè)模式上更為便捷，擴(kuò)張的速度也更快。

租個(gè)店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開(kāi)通外賣平臺(tái)+供貨到店，5個(gè)環(huán)節(jié)就可以運(yùn)營(yíng)，時(shí)間僅需30天左右。

由于總部給所有合伙城市提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計(jì)劃”，計(jì)劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個(gè)月完成百城覆蓋，一路高歌猛進(jìn)的淘汰郎于今年5月再推“千店計(jì)劃”。

“通過(guò)千店計(jì)劃，淘汰郎可以優(yōu)化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)城市單店覆蓋5公里的蜂巢式布局。

才能在這個(gè)品類進(jìn)一步站穩(wěn)腳跟。

”趙子坤說(shuō)。

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