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肯德基出了一款小龍蝦漢堡；必勝客出了一款小龍蝦披薩；就連公司旁邊的小飯館都出了一款小龍蝦飯。

但，上面這些，才只是小龍蝦在市場中的九牛一毛。

隨著天氣越來越熱，人們對(duì)于夜宵的需求也越來越旺，在夜宵中，小龍蝦必定是主角。

但如今，小龍蝦不僅僅是宵夜的代名詞，更在一步步攪動(dòng)餐飲行業(yè)。

據(jù)悉，小龍蝦背后的市場已高達(dá)千億。

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》報(bào)告顯示：小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，僅僅2015年，中國就賣出了1000億元的小龍蝦，據(jù)說這些小龍蝦可以圍繞地球赤道三圈，即使如此依然供不應(yīng)求。

2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%，小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元。

從1.0時(shí)代到3.0時(shí)代資本攪動(dòng)小龍蝦市場1.0時(shí)代：是簋街小龍蝦門店排到100桌以外的司空見慣站在胡大門口，繞過長長的隊(duì)伍拿到桌號(hào)，看見前面居然還有100多桌，但還是依舊毫不猶豫的選擇等待。

這是在北京簋街夏日的夜晚最為常見的畫面。

專門經(jīng)營小龍蝦的胡大餐館最不缺的就是癡癡地排隊(duì)等上幾個(gè)小時(shí)的食客。

據(jù)悉胡大每天要賣掉7萬只小龍蝦，相當(dāng)于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在五一或者十一期間小龍蝦銷量可以輕易突破10000斤。

這就是小龍蝦1.0時(shí)代的典型代表，但這種現(xiàn)象絕不僅僅存在于北京簋街。

2010年-2015年，小龍蝦門店全國分布圖2016年小龍蝦門店全國數(shù)量分布圖這些夜市，聚集度極高、規(guī)模也很龐大。

每天晚上排著大量的客人，而這也是他們引以為豪的事情。

但是由于各種限制，雖名氣很大，卻固化在某一個(gè)位置上，沒辦法走的更遠(yuǎn)。

2.0時(shí)代：O2O趨勢下，小品牌、小飯店嘗到紅利O2O的興起，剛好解決了1.0時(shí)代的弊端。

人們不必非要親臨現(xiàn)場也可以吃到同樣美味的小龍蝦。

餓了么、百度、美團(tuán)等O2O平臺(tái)的出現(xiàn)，更是讓之前很多不知名、不起眼的店鋪得到了展示的機(jī)會(huì)。

數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣消費(fèi)從晚20點(diǎn)開始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn)，23點(diǎn)后逐步回落。

以2016年6月夜宵時(shí)段(20點(diǎn)至23點(diǎn))統(tǒng)計(jì)，共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。

便利性隨之得到了很大的提升，但是與之而來的是人們對(duì)于食品安全的擔(dān)憂，無品牌、無保障。

因此，小龍蝦2.0時(shí)代在解決了一些問題的同時(shí)也滋生出了一些新的問題。

3.0時(shí)代：品牌+資本，布局、殺入，搶奪市場3.0時(shí)代，則是把1和2完美的結(jié)合在了一起，在保證品牌的前提下，大大提高便利性。

資本的大量涌入，大型連鎖餐飲的加入，更是為眾多小龍蝦愛好者提供了更好的美食體驗(yàn)。

在全國擁有超過800家直營門店的周黑鴨，小龍蝦一經(jīng)推出便迅速滲透全國市場。

麻辣誘惑將旗下線下門店“熱辣生活”和麻辣小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個(gè)品牌組成麻辣誘惑食品公司，并且獲得數(shù)千萬元 A 輪融資。

新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資，為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品；大蝦來了先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資；卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過1330萬元融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中。

：無冕財(cái)經(jīng)有業(yè)內(nèi)人士表示：自帶產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的周黑鴨、麻辣誘惑等品牌開啟了小龍蝦3.0時(shí)代。

但不管如何，不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，小龍蝦混亂的暴利時(shí)代或?qū)㈦S著此次產(chǎn)業(yè)鏈大戰(zhàn)的開局而結(jié)束。

生于“臭”水溝里，如何逆襲成“網(wǎng)紅”？能夠在我天朝眾多美食中為自己殺出一條血路的小龍蝦也是具備獨(dú)特的優(yōu)勢的，絕非偶然。

對(duì)此，就有網(wǎng)友對(duì)小龍蝦火爆的原因進(jìn)行了總結(jié)：首先，得益于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代渠道和市場的進(jìn)一步拓展，小龍蝦的品牌化運(yùn)營已經(jīng)逐漸走上正軌。

通過口味、標(biāo)簽上的差異，以及一個(gè)個(gè)具象或抽象的概念，給用戶帶來新的想象。

其次，外賣興起也是小龍蝦走紅不可忽視的因素。

對(duì)于對(duì)涼熱要求不大的小龍蝦來說，或許更適合長時(shí)間運(yùn)送，可以將湯汁更好的浸入蝦肉里。

更重要的是，小龍蝦天生就有一種社交化的屬性，尤其是對(duì)于手機(jī)不離身的年輕用戶而言，通過小龍蝦建立起新的社交關(guān)系，比起單純的食物更具有價(jià)值。

雙手剝蝦，再無暇用手機(jī)，使社交效率更高。

當(dāng)然，邦哥認(rèn)為，最最最重要的，還是其百搭的口味，以及在與蝦鉗較勁時(shí)的成就感。

但爆紅背后，這些“坑”你不得不防單品價(jià)格較高，養(yǎng)殖相對(duì)容易，在創(chuàng)業(yè)初期試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)較低，再加上資本的涌入，著這一系列優(yōu)勢都給予了小龍蝦產(chǎn)業(yè)更大的機(jī)會(huì)。

小龍蝦也被視為未來5-10年的朝陽行業(yè)。

更有眾多創(chuàng)業(yè)者試探性入局，但小龍蝦的“坑”也不少。

✔季節(jié)屬性明顯，受養(yǎng)殖的季節(jié)性制約，“賺四個(gè)月，虧四個(gè)月，平四個(gè)月”成為了小龍蝦行業(yè)普遍的情況。

✔穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵，目前小龍蝦處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

✔隨著創(chuàng)業(yè)者越來越多，競爭之下毛利自然會(huì)有所下降，于是，就會(huì)出現(xiàn)如投機(jī)取巧、食品安全等問題。

最后，問題來了，千億規(guī)模的小龍蝦市場，你貢獻(xiàn)了多少？：微博@上海去哪吃

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