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過去一年的咖啡市場好不熱鬧，新秀層出不窮，老牌巨頭謀求改變，資本蠢蠢欲動。

承包了一整年流量的瑞幸，日前被曝出2018年前9個(gè)月虧損8.57億元。

瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞曾在去年7月詮釋用10個(gè)億教育市場，“燒10個(gè)億不代表你虧損10個(gè)億”，現(xiàn)在看來，燒的比想象中還要猛。

瑞幸能如愿燒出一片未來嗎？隨著更多攪局者加入，不確定性也越來越大。

一股默默收割市場的神秘力量正在走向臺前——那就是街頭巷尾的便利店們。

全家的湃客咖啡準(zhǔn)備Solo出道，它最近在魔都開了一家快閃店，還宣布要在2019年開出獨(dú)立門店。

（圖片說明：2018年12月14日~16日，全家在上?；春Ｖ新返娜A獅廣場前開了一家湃客咖啡的快閃店。

）這對正在狂砸錢的瑞幸來說，可能并不是個(gè)好消息。

此前，錢治亞曾表示，“價(jià)格貴和購買不方便一直是中國人消費(fèi)咖啡的兩大痛點(diǎn)”。

我們可以看到，瑞幸的愿景就是圍繞這兩個(gè)痛點(diǎn)來打造的——“做每個(gè)人都喝的起、喝的到的好咖啡”。

細(xì)細(xì)思量，這個(gè)愿景似乎也挺適合便利店咖啡。

DT君（公眾號ID：DTcaijing）將從”喝的起”和“喝的到”這兩個(gè)角度來分析，瑞幸和便利店，誰的咖啡生意更有未來？ ▍從性價(jià)比看，便利店與瑞幸打個(gè)平手大家對于便利店咖啡最大的質(zhì)疑在于，確實(shí)“喝的起”，但能否做出好咖啡？DT君選取全家湃客、瑞幸以及星巴克，進(jìn)行了一場咖啡品質(zhì)大PK。

我們發(fā)現(xiàn)，便利店咖啡在這場較量中表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

在咖啡機(jī)方面，全家和瑞幸選擇的都是全自動咖啡機(jī)。

而星巴克既有全自動也有半自動咖啡機(jī)。

半自動的咖啡機(jī)對于咖啡師來說有更多操作的空間，可通過不同比例原料的配比調(diào)制出新的口味和口感，咖啡飲品種類數(shù)自然更多。

在原材料方面，三家的差距并不大。

都選擇了比較常規(guī)的阿拉比卡豆，畢竟全球70%的咖啡豆都是拉比卡。

至于牛奶，瑞幸、星巴克選用了不同品牌的調(diào)制乳，而全家湃客則選擇了鮮奶。

基于上述條件，咖啡口味孰優(yōu)孰劣，受到主觀因素影響，各家都有不少信徒。

價(jià)位方面，便利店咖啡的定價(jià)自然是最低的。

瑞幸的咖啡標(biāo)價(jià)為21-27元，但在這期間一直有大量補(bǔ)貼，通過買5杯送5杯的方式，每杯的價(jià)格也跟全家湃客差不多。

DT君比較一番，從現(xiàn)在的性價(jià)比來看，瑞幸與便利店咖啡處在同一賽道，很難說誰更有優(yōu)勢。

而一直被瑞幸cue到的星巴克，其實(shí)并不在這個(gè)競爭區(qū)間。

▍拼服務(wù)范圍，街頭巷尾的便利店有先天優(yōu)勢至于“買的到”這個(gè)愿景。

瑞幸咖啡線上線下兩手抓，一邊主推外賣，一邊快速開店，近日宣布已經(jīng)在全國開出2000家門店。

速度其實(shí)已經(jīng)相當(dāng)快，但如果面對的是便利店，這個(gè)門店數(shù)量就明顯趕不上了。

以魔都為例，截至2018年11月，湃客咖啡已經(jīng)入駐超過了1000家全家門店。

而瑞幸的門店數(shù)量還不到200家，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上有記錄的僅有171家。

而今年在行業(yè)大佬的位子上如坐針氈的星巴克，在魔都的門店數(shù)量也已經(jīng)超過550家。

門店數(shù)量和分布的差別，直接對應(yīng)不同咖啡品牌的勢力范圍，DT君分別從“自提”和“外賣”兩個(gè)場景出發(fā)進(jìn)行對比。

在自提這個(gè)場景下，每個(gè)門店的服務(wù)范圍大致是500米半徑的圓形區(qū)域，把各個(gè)品牌的自提場景服務(wù)區(qū)域標(biāo)識在地圖上，結(jié)果很明顯。

靜安區(qū)、黃浦區(qū)、浦東新區(qū)等幾個(gè)寫字樓高密度聚集的區(qū)域是三家咖啡品牌交戰(zhàn)的重點(diǎn)區(qū)域。

而無論是在內(nèi)環(huán)、中環(huán)還是外環(huán)，全家所能觸及的服務(wù)區(qū)域都更多。

當(dāng)然，瑞幸的優(yōu)勢還是在外賣。

如果以瑞幸的外送勢力版圖PK全家的自提咖啡勢力范圍，2公里的配送半徑能讓它開掛一般勝過線下門店數(shù)將近為它的7倍的全家。

只是，這個(gè)戰(zhàn)績似乎也不具有什么壓倒性的優(yōu)勢。

更何況，外賣這個(gè)場景并非只有瑞幸在布局。

去年8月份星巴克上線餓了么后，DT君就發(fā)現(xiàn)，瑞幸憑著目前的門店布局，在北京、上海兩個(gè)城市都無法對星巴克的勢力范圍構(gòu)成威脅。

而全家的湃客咖啡早在2015年就上線了外賣服務(wù)，據(jù)說明年還會推出自己的外送渠道，當(dāng)全家的實(shí)際勢力范圍也全面延伸至2公里，瑞幸的優(yōu)勢就無從談起了。

在外賣這個(gè)場景下，從服務(wù)面積來看，三家咖啡品牌的勢力差異更為直觀。

設(shè)定每家門店的服務(wù)半徑都是2公里配送距離，上海全家湃客咖啡的服務(wù)面積為瑞幸的3.4倍，星巴克也達(dá)到瑞幸的2.4倍。

很明顯，遍布魔都商圈、寫字樓和住宅區(qū)的便利店，能觸及更多的咖啡消費(fèi)者。

DT君幾輪對比看下來，要解決所謂咖啡消費(fèi)中“價(jià)格貴”和“購買不方便”這兩大痛點(diǎn)，一線城市的便利店咖啡可能已經(jīng)走在前頭——而這也是目前咖啡消費(fèi)的主戰(zhàn)場。

▍默默發(fā)展的便利店咖啡，已經(jīng)賺了不少錢便利店的咖啡生意其實(shí)已經(jīng)做了很久。

早在2010年，喜士多就在華東地區(qū)推出了現(xiàn)磨咖啡服務(wù)。

然而那時(shí)候咖啡仍是“小資”的代名詞，與便利店的定位似乎有些不符，因此，萌芽時(shí)期的便利店現(xiàn)磨咖啡沒有激起多大水花。

2013年，日本的7-11在旗下1.5萬家便利店推出現(xiàn)磨咖啡品牌——“Seven Café”，上線一年即賣出4億5千萬杯，甚至還帶動日本咖啡市場在當(dāng)年增長了4%。

（圖片說明：日本7-11還請來著名設(shè)計(jì)師佐藤可士和來操刀設(shè)計(jì)咖啡的杯型和品牌Logo。

極簡時(shí)尚的品牌形象令人耳目一新。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）成功的先例為便利店帶來信心。

再加上，隨著喝咖啡這件事變得越來越大眾，國內(nèi)咖啡市場已經(jīng)十分蓬勃。

市場咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的數(shù)據(jù)顯示，2011至2016年，中國咖啡零售市場銷售額的年均復(fù)合增長率高達(dá)13.5%。

國內(nèi)各大便利店品牌開始重視這門生意。

截至2014年，羅森、7-11和全家都在國內(nèi)市場推出了現(xiàn)磨咖啡，而日本7-11采取的品牌化策略也被國內(nèi)玩家們借鑒。

TA們都為自家的現(xiàn)磨咖啡設(shè)計(jì)了新logo，畫風(fēng)十分精致。

（圖片說明：從左到右依次為國內(nèi)的7-11、全家、羅森和喜士多的現(xiàn)磨咖啡，前三者的品牌感要比喜士多更強(qiáng)。

圖片來源：豆瓣網(wǎng)友@四分之一小食）DT君整理了國內(nèi)便利店咖啡的發(fā)展歷程，從公開資料來看，比較出挑的是全家湃客。

2016年，全家賣出了約1000萬杯現(xiàn)磨咖啡，同比增長140%。

最新的數(shù)字來自中國全家湃客咖啡的負(fù)責(zé)人陳緯躍，2018年預(yù)計(jì)銷售5000萬杯。

這個(gè)數(shù)字與燒錢猛如虎的瑞幸相比如何呢？瑞幸官方公布的數(shù)據(jù)顯示，截止2018年12月25日，瑞幸賣出8500萬杯飲品。

然而，DT君注意到，在二者看起來都十分亮眼的銷量背后，盈利狀況很不一樣。

湃客咖啡毛利率高于50%，被認(rèn)為是全家未來十年增長引擎式品類；而瑞幸小藍(lán)杯每賣出一杯，就要虧損10.08元。

可以說，此前在咖啡文化輿論場上聲量不大的便利店，已經(jīng)靠咖啡賺了不少錢。

可是，一直悶聲發(fā)大財(cái)?shù)谋憷昕Х?，為啥現(xiàn)在選擇高調(diào)Solo出道？DT君大膽猜測，可能跟瑞幸花血本教育市場不無關(guān)系。

通過前面的對比，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，瑞幸想要教育的市場，正巧，也是便利店咖啡的。

▍越來越擁擠的市場，沒人可以高枕無憂不過，盡管認(rèn)為瑞幸的努力可能無意中成全了便利店咖啡，DT君卻并不那么看好全家湃客想要推出的獨(dú)立門店。

畢竟，處于另一個(gè)場景的精品咖啡，玩法可完全不一樣，而且，那里還有包括星巴克在內(nèi)的更多對手。

靠著便利店門店打出平價(jià)咖啡一片天的全家湃客，目前看來并沒有什么優(yōu)勢。

過去的兩年，咖啡市場已經(jīng)成為誘人的香餑餑。

不管是精品咖啡還是平價(jià)咖啡，入局者紛至沓來。

既有出身正統(tǒng)的老牌咖啡如美國的Peet’s Coffee，加拿大來的Tim Hortons，日本國民咖啡Doutor，也有其他行業(yè)玩家的眼饞“插足”，比如本業(yè)為鮮花珠寶的Roseonly在2017年就打造了精品咖啡品牌Grey Box Coffee，以及肯德基的老東家百勝開出的Coffii&Joy……2018年5月瑞幸咖啡正式開業(yè)后，各家進(jìn)入賽道的動態(tài)顯得更加熱鬧。

而在過去的2018年，盤踞市場頭牌多年、頓感地位不穩(wěn)的老牌們也開始反擊。

締造“第三空間”、一直不看好咖啡外賣的星巴克，破格在中國市場聯(lián)手餓了么推出外賣服務(wù)；太平洋咖啡也在最近推出了新的子品牌LUXE，希望通過細(xì)分定位籠絡(luò)咖啡愛好者......當(dāng)全球的咖啡行業(yè)增速僅為2%時(shí)，國內(nèi)咖啡行業(yè)的高增速，讓各家都看到了潛力巨大的市場空間。

在參差不齊的咖啡消費(fèi)水平和還并不成型的咖啡文化下，平價(jià)咖啡和精品咖啡的確都有希望找到自己的位子。

對于出身草根的便利店咖啡來說，如果脫去便利店平臺的保護(hù)殼，真正進(jìn)入競爭激烈的市場賽道，過去的成績都將成為過去，門店運(yùn)營、租金成本和品牌定位都將成為全新的挑戰(zhàn)。

而看似風(fēng)光了近一年的瑞幸咖啡，從來勢洶洶到質(zhì)疑增多，如何在補(bǔ)貼之外培養(yǎng)用戶忠誠，值得深思。

咖啡生意雖好，但局內(nèi)人似乎越來越難突圍了。

資本熱鬧過后，誰又能笑到最后呢？

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