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只賣晚上一餐，6點(diǎn)半開門，5點(diǎn)就有人來(lái)排隊(duì);因?yàn)槌缘娜颂?，還經(jīng)常被顧客罵環(huán)境差，服務(wù)差;老板還特別任性，天下雨不開門，心情不好也不開門;被顧客調(diào)侃，需要天時(shí)地利人和才能吃上一頓;……可就是這樣一家店，被顧客一邊吃著一邊罵著，卻越罵生意還越來(lái)越好。

最近，小編在青島旅行的時(shí)候，意外發(fā)現(xiàn)了這樣一家個(gè)性小店，名字叫老謝野餛飩。

從店名看上去真的是平淡無(wú)奇，小編最初之所以注意到這家店，就是被它門口的長(zhǎng)隊(duì)所吸引，當(dāng)時(shí)是下午5點(diǎn)半左右，店門緊閉，但是門口的長(zhǎng)隊(duì)卻已經(jīng)排到了馬路上。

看到此情此景，小編心里直犯嘀咕，這是家什么樣的店啊，這么火爆，看上去紅黃色的門頭，幾個(gè)大字就是招牌，簡(jiǎn)直普通的不能再普通了。

而且從招牌上看上去，賣的也就是最平常的餛飩，真的就值得排上這么長(zhǎng)的隊(duì)嗎，這不會(huì)是請(qǐng)人排的隊(duì)吧?帶著好奇，小編打開了某評(píng)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)店，還真是來(lái)頭不小。

不僅賣餛飩還賣燒烤，已經(jīng)有20年的歷史了，如今更是常年霸占青島小吃快餐熱門排行榜第一名。

當(dāng)下，小編就決定，加入排隊(duì)大軍，來(lái)一探究竟。

6點(diǎn)半，老謝野餛飩準(zhǔn)時(shí)開門，幾乎一時(shí)間，門外的長(zhǎng)隊(duì)一擁而入，豪不夸張的說(shuō)，這個(gè)情景讓小編想到了前幾年金價(jià)大跌的時(shí)候，中國(guó)大媽沖進(jìn)金店瘋搶黃金的場(chǎng)景。

原來(lái)只有搶占了座位，才能拿著桌號(hào)去拿烤串，才能順利的吃上串和餛飩。

而錯(cuò)過(guò)了這第一波，要么拼桌，拼不上的話至少要再等一個(gè)半小時(shí)。

門店一共為兩層，面積一共在200平左右，進(jìn)門的玻璃門上明確寫著營(yíng)業(yè)時(shí)間為18：30-2：00。

地下負(fù)一層則是分為一個(gè)個(gè)的小房間，每個(gè)房間擺著數(shù)張桌子不等。

環(huán)境并不好，但是在一座難求的情況下，為了能順利的吃上，顧客也真是沒脾氣。

這是進(jìn)店的門口位置，首先看到的就是手工餛飩攤，在這里，顧客直接點(diǎn)單，餛飩是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)煮，10塊錢一碗。

隨后，就來(lái)到了燒烤區(qū)，烤串品類多樣，放在冰箱里，看上去還是很新鮮的，顧客直接拿著小托盤，自由挑選，當(dāng)然手腳要快，不然有一些非常搶手的串類，可能就搶不到。

紅色背景的價(jià)目表，雖然沒有什么設(shè)計(jì)，但還是非常醒目的，看上去價(jià)格也還比較正常，人均在60左右。

挑好了串之后，接著排隊(duì)。

看這架勢(shì)，想要在這吃上一頓，不僅人要排隊(duì)，而且這烤串也要排隊(duì)。

當(dāng)然，有經(jīng)驗(yàn)的顧客往往能夠在最短的時(shí)間里吃上烤串，而沒經(jīng)驗(yàn)的顧客，往往就要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的等待，沒點(diǎn)耐心還真是不行。

為此，老謝野餛飩也曾被不少顧客罵。

不過(guò)，即使是這樣，依然擋不住食客們的熱情，無(wú)論工作日還是休息日，老謝野餛飩的門口，總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，真的是一座難求。

20年堅(jiān)守路邊攤，它是最任性的野餛飩進(jìn)店前一直是個(gè)小臟攤表面上看上去，老謝野餛飩真的是平平無(wú)奇，但實(shí)際上，它在青島已經(jīng)有20多年歷史，而且這20年來(lái)，它一直都只是一個(gè)小臟攤。

據(jù)了解他的老板叫老謝，以前是擺的路邊攤，在青島，所有的路邊小攤都統(tǒng)稱為“野餛飩”，這也正是“老謝野餛飩”招牌的由來(lái)。

圖為老謝野餛飩的前身，看上去就是一個(gè)“小臟攤”，那個(gè)時(shí)候，老謝出攤的時(shí)間是晚上8點(diǎn)半左右，同樣由于吃的人太多，經(jīng)常要霸占旁邊的公交車站，為此，這個(gè)小臟攤也是和城管斗智斗勇多年。

所以，那個(gè)時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)出攤不穩(wěn)定的情況，天下雨了不出攤，老板心情不好了，也不出攤，食客們要每天關(guān)注老板的朋友圈，否則就白跑一趟。

從那時(shí)候起，老謝野餛飩就被稱為最任性的野餛飩攤，聲名遠(yuǎn)播。

直到去年，在一些大環(huán)境的因素之下，這個(gè)在青島幾乎家喻戶曉的小臟攤，才有了現(xiàn)在的門店，門店的位置還是以前老謝擺攤的舊址，有了門店之后，環(huán)境更好了，營(yíng)業(yè)時(shí)間也拉長(zhǎng)了，但生意更好了。

所以，老謝野餛飩并不像當(dāng)下的一些網(wǎng)紅店，突然一夜之間走紅，而是真真實(shí)實(shí)的火了20年。

沒裝修、不排號(hào)、零服務(wù)，經(jīng)營(yíng)上延續(xù)路邊攤思路雖然有了固定店鋪之后，和之前的路邊攤有了明顯的不一樣，但是老謝在經(jīng)營(yíng)上還是延續(xù)此前路邊攤的思路。

比如，基本沒有裝修，無(wú)論是門頭還是店內(nèi)的環(huán)境，基本上毫無(wú)設(shè)計(jì)和裝修可言;比如，沒有服務(wù)，大多數(shù)都是顧客自己動(dòng)手;再比如，沒有排號(hào)，沒有座位的顧客，要么拼桌要么就一直等，看著哪座要吃完了就站他們旁邊等，這樣才能保證有空座的時(shí)候，能夠第一時(shí)間占上。

當(dāng)然，要是不想一直在店里等，也可以先選串，然后留個(gè)聯(lián)系方式，等串烤好了，就打電話來(lái)店里吃，但這種往往需要等一個(gè)半小時(shí)左右。

看上去老謝野餛飩和市面上的餐廳的做法有些背道而馳，也曾被不少顧客所吐槽，但是，顧客越罵，老謝野餛飩生意越好，慕名而來(lái)的人反而越多。

可能這樣做在一定程度上保留了原來(lái)路邊攤的經(jīng)營(yíng)特色，畢竟路邊攤吃的就是感覺和氛圍，有的時(shí)候過(guò)度追求裝修、服務(wù)，反而遺失了本來(lái)的特色。

20年堅(jiān)守小臟攤一家店火了，大多數(shù)人就會(huì)想開兩家門店;兩家店火了，大多數(shù)人就會(huì)想開十家店……這就是我們常見的商業(yè)邏輯，其實(shí)，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，階段不同、目標(biāo)不同發(fā)展方向也就截然不同。

然而，每個(gè)城市都會(huì)有這樣的存在，無(wú)論生意多好，多賺錢，都始終堅(jiān)守自己的初心。

老謝野餛飩就是這樣的一個(gè)存在，而它從小臟攤起，堅(jiān)守了20年，如果不是大環(huán)境的因素，或許到現(xiàn)在它可能還是一個(gè)小臟攤。

你說(shuō)，它是因?yàn)闆]錢，所以不開店嗎，顯然不是。

只是老板自己也清楚，自己的特色就是路邊攤，這種氛圍和感覺已經(jīng)深入人心了，輕易改變，很可能顧客就不認(rèn)了。

對(duì)于老謝野餛飩來(lái)說(shuō)，能把這樣一個(gè)小臟攤做的家喻戶曉，也是一種成功。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：不求多，不求快，只求獨(dú)一無(wú)二，這就是路邊攤的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

在這種工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程中，我們大部分的餐飲企業(yè)都在急著趕路，跑馬圈地，老謝野餛飩這樣20年堅(jiān)守小臟攤的存在，成為了一種異類。

但是，無(wú)論是一二線城市，還是三四線、小縣城，這種異類都還是始終存在，而且越來(lái)越珍稀。

而它獨(dú)一無(wú)二的煙火氣、稀缺感和人情味，也讓顧客心甘情愿為這份珍稀而買單。

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