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蜀道之難難于上青天。

比蜀道更難的是生鮮電商。

4000多家入局者中，88%虧損，7%巨額虧損，僅有不到1%盈利。

而這盈利的1%大多數(shù)是以海鮮水產(chǎn)品類為主，水果生疏只是雞肋。

這是因?yàn)樗璧谋ｕr比海鮮水產(chǎn)更難，折損率極高，賣的還沒壞的多。

從阿里到騰訊再到京東，都不敢輕易試水。

但也并不代表水果生疏電商就不能做，有一家僅有20平米的水果店就非常成功。

它就是百果園。

百果園2017年才正式開通電商渠道，目前線上銷售占比已經(jīng)達(dá)到24.47%，到2020年，這一數(shù)字將變成40%。

短短1年多就異軍突起，令阿里騰訊側(cè)目不已。

為什么是百果園?生鮮電商的重點(diǎn)在生鮮在回答問題之前，我們先了解一下商業(yè)模式是怎么賺錢的：Sp=(P*t1-C/t2)*S(幾乎所有的商業(yè)模式都遵循這個(gè)基本規(guī)律)Sp代表超額利潤(superprofit);P指價(jià)格(price);C代表成本(cost);t1、t2為技術(shù)(technology)創(chuàng)新系數(shù)，≥1，分別代表創(chuàng)造新價(jià)值的技術(shù)和降低成本的技術(shù);S代表市場規(guī)模(scale)。

從上面的公式可以看出，獲取利潤的多寡與價(jià)格、成本、技術(shù)創(chuàng)新以及市場規(guī)模決定的。

而互聯(lián)網(wǎng)顯然屬于技術(shù)的范疇。

與傳統(tǒng)商超相比，電子商務(wù)可以減少交易環(huán)節(jié)、去除高昂房租、降低用工成本，此外通過更對稱的信息，還能有效減少交易雙方完成交易的時(shí)間、甚至是交通等成本。

那么，什么樣的產(chǎn)品適合電子商務(wù)呢?看下面這張圖在一個(gè)已經(jīng)存在超額利潤的標(biāo)準(zhǔn)品商品市場，針對具有較高信息化水平、較高消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的客戶，通過互聯(lián)網(wǎng)改造降低成本，以價(jià)格優(yōu)勢獲取巨量級(jí)的市場，這就是電商的基本邏輯。

而水果生疏電商卻背離了電商的基本邏輯。

從行業(yè)特征看，傳統(tǒng)水果生疏市場的兩大渠道為農(nóng)貿(mào)市場和超市。

農(nóng)貿(mào)市場低門檻、低利率;超市價(jià)格雖然比貿(mào)易市場貴，但是租金貴，利潤也有限。

總結(jié)起來就是門檻低、毛利率低、交易成本低，和電商邏輯相左。

從商品特征看，水果生疏非標(biāo)品、高耗損，如果轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上反而會(huì)增加物流上的成本，定價(jià)高沒人買，定價(jià)低沒的賺。

從客戶特征看，大爺、大媽是水果生疏市場的主體，他們對價(jià)格極為敏感，愿意用時(shí)間換金錢，因?yàn)樗麄儽緛頃r(shí)間就多。

此外，他們對電商的品質(zhì)持懷疑態(tài)度，相信“眼見為實(shí)”。

所以，在這樣一個(gè)違背電商基本邏輯的電商領(lǐng)域，用傳統(tǒng)電商的方法來做，注定會(huì)死亡。

換句話說，生鮮電商的問題出在“生鮮”，而非“電商”上。

而生鮮無非就兩個(gè)核心問題——供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化。

百果園成立于1997年，經(jīng)過21年的發(fā)展，已經(jīng)開店3300多家，今年計(jì)劃還要再開1200家加盟店。

眾所周知，加盟模式對供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的要求之高，而百果園卻敢在一個(gè)非標(biāo)的水果領(lǐng)域一年開放1200家加盟店，足可見其積累。

“水果零售之王”名不虛傳!這也就是為什么京東、阿里丟做不成的電商生意，卻讓百果園做成了的根本原因。

百果園的三大秘籍那么，百果園是怎么啃下供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化這兩塊硬骨頭的呢?第一、基地直采產(chǎn)地直供，已經(jīng)不算什么新鮮招數(shù)，這樣可以省去中間的供應(yīng)商環(huán)節(jié)，不僅省錢還能減少損耗。

百果園可先進(jìn)的多，不僅有自己的水果種植基地，還雇傭了一大批農(nóng)業(yè)科學(xué)家，不僅研究種子培育、還研究怎么科學(xué)種植。

目前，全果園布局了230多個(gè)水果種植基地，80%的水果都來自基地直采。

第二、領(lǐng)先國際的供應(yīng)鏈采購到好水果并不算完，怎樣把水果新鮮地送到顧客手中才是關(guān)鍵。

很多人以為，水果的冷鏈只是簡單的加冰處理，但事實(shí)上，每種水果的特性不同，保鮮的方法也不一樣。

比如同樣是冷藏，梨比蘋果更容易流失水分，但也需要呼吸，所以在多做一層防護(hù)的同時(shí)，還要保證透氣，不能悶壞;草莓、櫻桃等水果就需要出動(dòng)保鮮盒了，這樣可以避免碰撞，但同時(shí)又不能裝太多以免擠壓......而百果園針對每一個(gè)品類都建立了完善的供應(yīng)鏈。

在中國，水果損耗率僅在運(yùn)輸過程中就高達(dá)30%，而百果園水果的損耗率僅為6%。

第三、把非標(biāo)品做成標(biāo)準(zhǔn)品連鎖就是要打造一套快速可復(fù)制的體系，其中，品控標(biāo)準(zhǔn)是核心。

百果園用「四度(糖酸度、新鮮度、爽脆度、細(xì)嫩度)一味(香味)一安全」作為「好吃」的評估標(biāo)準(zhǔn)。

這不僅需要業(yè)務(wù)員有豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要出動(dòng)測糖儀、硬度計(jì)、量尺、稱和溫度計(jì)等工具。

有這三大秘籍的保駕護(hù)航，百果園才敢提出“不好吃三無退貨”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這在一向“商品出門，概不負(fù)責(zé)”的水果行業(yè)里，一下子就拉高了格調(diào)，也把競爭的門檻提高到了一個(gè)新的高度。

最后，反映在價(jià)格上，就算百果園的價(jià)格比其他水果店的要高出不少，品質(zhì)和服務(wù)擺在那里，還是有人愿意過來買。

也就是說，百果園通過21年的經(jīng)營，愣是把一個(gè)低門檻、低毛利、高損耗的非標(biāo)品，做成了高門檻、高毛利、高單價(jià)、低損耗的標(biāo)準(zhǔn)品。

說到這里，我們再把文章開頭提到的，什么樣產(chǎn)品適合做電子商務(wù)的圖再翻出來，剛好一一對應(yīng)。

搶占新零售，今年要新開1200家店與其他傳統(tǒng)零售不一樣，在馬云一開始提出“新零售”這個(gè)概念時(shí)，百果園就敏銳地意識(shí)到了這是未來趨勢，并在第一時(shí)間收購了一米生鮮。

事實(shí)上，在更早的2014年，百果園就已經(jīng)明確了線下開店為線上服務(wù)，開店選址要結(jié)合未來線上業(yè)務(wù)發(fā)展而做決策。

如今，以3300多家門店為據(jù)點(diǎn)，百果園不僅構(gòu)建成全國最大的生鮮自提網(wǎng)絡(luò)，還很好地解決了生鮮最后一公里的配送難題。

百果園的野心還不至于此，在完成供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化之后，百果園做了一個(gè)大膽的決定，全面開放加盟!2018年，百果園計(jì)劃新開門店1200家，這既是開店，也是在布倉。

在線上，百果園不僅入駐了第三方外賣平臺(tái)，也有自己的APP，同時(shí)在小程序、微信公眾號(hào)等都有布局，形成線上矩陣。

與此同時(shí)，百果園還通過大數(shù)據(jù)將線上線下打通，通過算法預(yù)測門店定購和價(jià)格指導(dǎo)，最終影響上游種植。

在剛過去的618購物狂歡節(jié)，百果園在線上的銷售成績亮眼，三天銷售額超4500萬，同比增長328%，線上訂單總量達(dá)72萬單，穩(wěn)居第三方外賣平臺(tái)全平臺(tái)水果類目銷售第一位置。

在剛剛過去的2017年，出現(xiàn)了各種無人便利店、無人貨架等新型業(yè)態(tài)，以及盒馬生鮮、超級(jí)物種等新零售物種，包括天貓超市和京東生鮮也在紛紛搶占線下資源，這是否意味著生鮮場景的碎片化成為未來趨勢。

如此，擁有3200家社區(qū)店的百果園，毫無疑問是離消費(fèi)者最近的企業(yè)。

無論如何，百果園氣勢已成，即使強(qiáng)如京東、阿里要發(fā)展水果電商，也不可能忽略百果園。

未來百果園會(huì)發(fā)展成什么樣，誰也無法預(yù)測，讓我們拭目以待吧。

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