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餐飲O2O創(chuàng)業(yè)有常見(jiàn)的三條誤區(qū)：誤區(qū)一：無(wú)店鋪外賣投入相對(duì)更低更容易起步;誤區(qū)二：剛需的巨大市場(chǎng)自己就一定能分到一杯羹;誤區(qū)三：互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷是起死回生的靈丹妙藥。

實(shí)踐過(guò)后才發(fā)現(xiàn)純外賣模式中的巨大隱形成本“宣傳和配送”是不能承受之重，而且昨晚的問(wèn)題收集中圍繞在“宣傳和配送”上的問(wèn)題是最多的，可見(jiàn)這兩塊確實(shí)是餐飲O2O項(xiàng)目中的難啃的骨頭。

現(xiàn)在再來(lái)說(shuō)說(shuō)經(jīng)常被問(wèn)及的一些典型問(wèn)題，拿出來(lái)與大家分享一下，我將此稱之為“虛妄”，是美好的幻想，是容易迷失自己初心的假象，是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都會(huì)想去踏足的海市蜃樓。

 餐飲O2O項(xiàng)目中的第一大虛妄：我想利用微信搭建一個(gè)區(qū)域點(diǎn)餐平臺(tái)，將周邊的全部快餐店邀請(qǐng)入駐平臺(tái)，給用戶提供一站式的點(diǎn)餐平臺(tái)，盈利模式根商家提成，后期平臺(tái)粉絲多了還能賺廣告費(fèi)，想到這里不禁讓人有絲小激動(dòng)呢，給自己的機(jī)智點(diǎn)個(gè)贊吧。

區(qū)域點(diǎn)餐平臺(tái)：在一個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)如城市、學(xué)校等范圍內(nèi)，整合周邊商家資源，提供在線點(diǎn)餐服務(wù)的第三方平臺(tái)，巨頭案例有，餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣。

創(chuàng)業(yè)者或利用微信公眾號(hào)平臺(tái)，或自建網(wǎng)站或者APP，實(shí)現(xiàn)類似平臺(tái)點(diǎn)餐的項(xiàng)目。

我對(duì)此類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的態(tài)度就是堅(jiān)決反對(duì)，究其原因主要以下三點(diǎn)。

第一你沒(méi)有訂單的話，你對(duì)商家沒(méi)有約束力，商家隨時(shí)會(huì)不和你按協(xié)議合作，置你與進(jìn)退兩難的境地，第二你有訂單給到商家，但是商家糟糕的服務(wù)能力和不好的用戶體驗(yàn)連累你平臺(tái)躺著中槍，差評(píng)壞口碑全部你來(lái)承擔(dān)，身心俱疲，第三你有訂單還有自己的配送能力，能足夠保證用戶體驗(yàn)，但你入不敷出燒錢維持，血流而止，都沒(méi)等到有人來(lái)投資接盤你就掛了。

三步，從沒(méi)有訂單到有訂單再到有配送能力，實(shí)際上是三個(gè)階段，你一心想著心中這個(gè)“虛妄”激動(dòng)不已，立即開(kāi)始建設(shè)網(wǎng)站，洽談商家，上傳菜單，等到一切就緒等待上線的那一刻訂單如洪水般涌入，現(xiàn)實(shí)卻是因?yàn)槟愕木W(wǎng)站或者公眾號(hào)或者APP沒(méi)有宣傳推廣，沒(méi)有人氣完全沒(méi)有訂單產(chǎn)生，這個(gè)時(shí)候你會(huì)經(jīng)歷第一階段的小挫折，沒(méi)有訂單。

沒(méi)有用戶那么就去推廣宣傳吧，各種做活動(dòng)，各種免單，各種送紅包，各種宣傳單，各種廣告，能想到的辦法你都一一嘗試，終于在你花費(fèi)了大量的金錢和努力之后，你的用戶有了一個(gè)突破，慢慢有了訂單產(chǎn)生，有訂單就通知到商家生產(chǎn)配送，你想著前面的投入都能從源源不斷的訂單抽成中彌補(bǔ)回來(lái)，就在你憧憬著美好未來(lái)的時(shí)候，接二連三的用戶退單用戶投訴反饋到你，商家因?yàn)樗筒退俣嚷耍偷綍r(shí)候飯菜冷掉了，或者因?yàn)樯碳冶旧碇形绺叻迤跁r(shí)候自己訂單都處理不過(guò)來(lái)，給耽擱了時(shí)間，導(dǎo)致一片的差評(píng)和負(fù)面口碑撲面而來(lái)，你為了挽留好不容易宣傳來(lái)的顧客，給他們免費(fèi)，向他們道歉，因?yàn)樯碳业倪^(guò)失，你無(wú)辜躺槍，身心俱疲，既沒(méi)拉回成本投入，還不斷往里貼錢，這是第二階段，有了訂單也煩惱。

你痛定思痛，終于明白沒(méi)有自己平臺(tái)的配送能力是無(wú)法保證良好的用戶體驗(yàn)的，你要組建自己的配送隊(duì)伍，這樣用戶一下單，你就直接派人去商家處取快餐快馬加鞭給顧客送去，這樣用戶應(yīng)該就會(huì)滿意了吧，你購(gòu)置電瓶車又招兵買馬，打算大干一場(chǎng)，重整旗鼓，為了良好的用戶體驗(yàn)，不惜血本，再次一博。

一方面又在加大宣傳力度，一方面又自建配送，成本立馬超出預(yù)算，每天一到飯點(diǎn)，東一單西一單，讓你的配送人員疲于奔波，效率又提高不了，一個(gè)中午階段4個(gè)送餐人員全部出動(dòng)也只送了不到40份，又辛苦又不賺錢，天天在燒錢，終于在還沒(méi)有等到勝利的那一刻你就悲慘的燒干了積蓄，失敗告終。

那這明明是塊大蛋糕呀，為什么我們小創(chuàng)業(yè)者就吃不到這塊蛋糕呢，巨頭們餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣卻在紛紛開(kāi)辟市場(chǎng)，入駐商家，忙得不亦樂(lè)乎?答案只有一個(gè)，這蛋糕就不是給我們屌絲準(zhǔn)備的，這是土豪的戰(zhàn)場(chǎng)，我們貿(mào)然殺入只能成為炮灰，沒(méi)有其他價(jià)值。

我見(jiàn)過(guò)這種模式紛紛死去的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目已不下百個(gè)，為什么這條路就行不通呢?沒(méi)有其他辦法了嗎?微信公眾號(hào)的那句再小的個(gè)體都有品牌，為什么在這路上就不靈驗(yàn)了呢?就因?yàn)槟阋婚_(kāi)始就做了一個(gè)“平臺(tái)夢(mèng)”，妄想搭建一個(gè)點(diǎn)餐平臺(tái)從入口控制商家訂單，提成收益，在你的平臺(tái)上為你留下過(guò)路錢，不斷豐厚你的腰包，我只能感嘆，終將是夢(mèng)一場(chǎng)。

那好，平臺(tái)夢(mèng)我們不做了，我們自己找廚師合作，我們自建品牌，自己做服務(wù)，自己做配送，實(shí)現(xiàn)微信的口號(hào)“ 再小的個(gè)體都有自己的品牌”，建立更直接的連接，做點(diǎn)餐平臺(tái)是阻礙商家與顧客直接連接的一道坎，是坎就該被除掉，我們自己做商家，自己服務(wù)顧客。

這就進(jìn)入了第二個(gè)虛妄：自建餐飲品牌，滿足用戶的全部需求，將顧客養(yǎng)懶，離不開(kāi)自己。

再一次為機(jī)智的自己點(diǎn)個(gè)贊。

向這種模式的成功前輩麗華快餐致敬，我們也開(kāi)始招廚師，招配送，建立品牌，自產(chǎn)自銷，這樣快餐的成本能夠很好的控制，每賣出一份都會(huì)有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間，按餐飲的平均毛利50%計(jì)算，15元一份的快餐，毛利至少有7.5，想想就特別激動(dòng)，每天能賣出100份那就是1500元的營(yíng)業(yè)額，就有750元的毛利啊，日進(jìn)斗金，發(fā)財(cái)指日可待，早日當(dāng)上富翁，迎娶白富美，踏上人生巔峰，想想還有一絲小激動(dòng)呢。

為了早日實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，我們不僅僅提供中式快餐，米飯只用最好的黑龍江五常大米，蔬菜只選用綠色有機(jī)無(wú)公害蔬菜，肉類只采購(gòu)?fù)耆?guī)檢疫合格的肉類產(chǎn)品，聽(tīng)說(shuō)網(wǎng)易的丁磊在養(yǎng)豬，以后都讓他給我們直接供應(yīng)豬肉。

在大家都在講究綠色健康的時(shí)候，我們這么健康優(yōu)質(zhì)的中式快餐推出去一定就被搶購(gòu)一空，每天訂單如洪，搶購(gòu)一空，我們的品牌就跟小米一樣，快速增值，瘋投天天約我要投資，A輪投完投B輪，咱有錢，我們一家店不夠馬上開(kāi)分店，立馬快速擴(kuò)張，成為中式快餐連鎖巨頭，早日打敗肯德基、麥當(dāng)勞，沖出國(guó)門走向世界，什么真功夫、老娘舅統(tǒng)統(tǒng)不在話下。

一個(gè)中式快餐類目自然滿足不了我們的顧客，顧客的需求是無(wú)限多的，我們?yōu)榱肆己玫挠脩趔w驗(yàn)必須全力滿足，想吃什么我們都生產(chǎn)，只要顧客能想到，什么蓋澆飯、煲仔飯我們統(tǒng)統(tǒng)都有，想吃面食，拉面、掛面、意大利面一應(yīng)俱全，想吃水餃，豬肉餡、韭菜餡樣樣齊全，我們的菜單鋪開(kāi)來(lái)有八仙桌那么大，能想到的吃的，我們統(tǒng)統(tǒng)都有，就為滿足用戶的需求嘛。

夢(mèng)到這里我們嚴(yán)肅回來(lái)，這就是很多創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)候煩的一個(gè)“大而全”的毛病，擔(dān)心品類少選擇少，顧客就不會(huì)選擇我們，對(duì)我們可有可無(wú)，所以為了讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生依賴，我們就要盡量多的去滿足用戶需求，想吃什么我們都有，逃不出我們的五指山，品類豐富，一應(yīng)俱全。

但這樣顧客就會(huì)對(duì)你死心塌地了嗎?其實(shí)是你想要討好所有人，事實(shí)上卻得罪了所有人，想要大而全實(shí)則什么都沒(méi)特色，對(duì)于顧客而言其實(shí)選擇太多跟沒(méi)的選擇是一樣的，想做全部的品類討好顧客，其實(shí)顧客倒是不領(lǐng)情。

回過(guò)頭再?gòu)暮髲N角度去考慮，菜單豐富，品類齊全就意味我們的備貨每種都要準(zhǔn)備一些，SKU數(shù)大到嚇人，這些準(zhǔn)備的原材料都是錢啊，做餐飲要保證衛(wèi)生，需要原材料新鮮，你準(zhǔn)備的庫(kù)存要是沒(méi)賣掉，不都浪費(fèi)了嗎?那你說(shuō)餐飲這塊是原材料會(huì)壞，會(huì)浪費(fèi)，那我增加一個(gè)品類，我賣零食可以嗎?我中午就是賣快餐的，我下午就能賣零食，我晚上還能賣宵夜，什么進(jìn)口零食，國(guó)產(chǎn)零食我都有，這些產(chǎn)品保持期比較久，不容易壞，顧客可以定快餐時(shí)候一起定，我們一起配送多方便。

古話有云：貪多嚼不爛，想做大而全滿足用戶所有需求想法是沒(méi)錯(cuò)，但是你要考慮實(shí)際運(yùn)營(yíng)的難度，做大做加法容易，但需要跟我們的自身能力匹配，創(chuàng)業(yè)小伙伴一共就三個(gè)人，一個(gè)顛大勺，一個(gè)做配送，還有一個(gè)打下手做客服，就這樣的團(tuán)隊(duì)人力如何去做8大類400多樣的品種，這是不現(xiàn)實(shí)的。

機(jī)會(huì)與能力不匹配就是虛妄。

餐飲O2O創(chuàng)業(yè)的第三個(gè)虛妄：我要顛覆一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，運(yùn)用降級(jí)理論，使用互聯(lián)網(wǎng)工具去機(jī)關(guān)槍掃射這片蠻荒之地，去占領(lǐng)高地，成為快速崛起的新興品牌。

為我的機(jī)智點(diǎn)個(gè)贊吧。

我們繼續(xù)做減法，不再要求大而全了，我們聚焦到一個(gè)品類，我們做到品類即品牌，我們占領(lǐng)類目第一，向雕爺牛腩學(xué)習(xí)，招牌就是牛腩，我們向西少爺學(xué)習(xí)就賣肉夾饃，我們做好一個(gè)細(xì)分類目，做到類目第一。

黃太吉賣煎餅火了，雕爺牛腩賣牛腩火了，西少爺賣肉夾饃火了，伏牛堂賣米粉火了，唄家鹵味賣鹵味火了，阿姨奶茶賣血糯米奶茶火了，徹思叔叔賣起司蛋糕火了，絕味鴨脖賣鴨脖子火了，我們也去找一個(gè)還沒(méi)火起來(lái)的品種，去包裝去顛覆，創(chuàng)造一個(gè)全新的品牌讓他火起來(lái)。

然后就跟一個(gè)機(jī)會(huì)主義者一樣處處尋找能夠被你顛覆的產(chǎn)品，你帶著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的優(yōu)越感去不斷尋找機(jī)會(huì)，你想的只是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)品牌能夠與上面的前輩們齊名，你并不是真正出于對(duì)美食的熱愛(ài)，你純粹就是想借著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的紅利去做個(gè)攪局者，在這亂世中成為驚鴻一瞥，受人仰慕。

如果你是帶著這種目的做從事餐飲創(chuàng)業(yè)，那就是“虛妄”，那只會(huì)讓你急功近利，只會(huì)讓你好高鶩遠(yuǎn)，只會(huì)讓你人浮于事。

你不是真正用心的在制作美食，你不是真正用心的感受烹飪的樂(lè)趣，你不是在感受美味帶給你的幸福和滿足感，你要的只是追名逐利，你要的只是一鳴驚人，你要的只是互聯(lián)網(wǎng)思維案例的那頂帽子。

凡有以上三種“虛妄”的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)者我都否勸一句三思而行，不要當(dāng)浪潮退去，才發(fā)現(xiàn)自己是在裸泳，不要成為那個(gè)風(fēng)口退去，從天上掉下來(lái)的豬。

ps：最后的一點(diǎn)碎碎念，前天的一篇案例分享和昨天的一篇冷靜思考，雖然都已在品途網(wǎng)發(fā)表，但很顯然從傳播角度來(lái)看，創(chuàng)業(yè)案例更讓媒體有傳播的意愿并且讀者也喜聞樂(lè)見(jiàn)這樣的小成本創(chuàng)業(yè)的成功案例，但對(duì)于昨晚關(guān)于餐飲O2O的誤區(qū)的冷靜反思雖然有過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者都紛紛表示認(rèn)同但從傳播角度而言沒(méi)有案例來(lái)的火爆，可見(jiàn)大家還是對(duì)于激情的創(chuàng)業(yè)，振奮的數(shù)字更有關(guān)注興趣，而對(duì)于冷靜的思考，深刻的反思卻是叫好不叫座，這一熱一冷的對(duì)比，讓我越發(fā)堅(jiān)定真正能讓自己創(chuàng)業(yè)少走彎路實(shí)現(xiàn)成功的不是那些激動(dòng)人心的成功案例而應(yīng)該是更多的失敗經(jīng)驗(yàn)和冷靜反思。

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