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世界杯期間看球，總得吃點(diǎn)美食吧?小龍蝦?燒烤?倒不如來份花甲，再配杯啤酒，“爽”就一個(gè)字，我只說一次!洞察加班狗宵夜痛點(diǎn)說起手機(jī)巨頭華為企業(yè)，福利高待遇好，多少人夢(mèng)寐以求渴望進(jìn)入就職?然而，故事的主人公李彥焌卻出人意料，他在華為一路拼搏，整整花了7年終成高管，說起來也是讓人艷羨的不得了。

2013年，他選擇離開華為，決定去追尋自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

天不遂愿，他帶著一股沖勁接連做了電子貿(mào)易、KTV、燒烤，均以失敗告終。

有段時(shí)間，他失魂落魄，不停追問是不是高估自己能力?有次和華為前同事相聚，對(duì)方告訴他可嘗試做夜宵外賣生意。

一言驚醒夢(mèng)中人!李俊彥對(duì)此深有同感，因?yàn)榧影鄷r(shí)饑腸轆轆，如果不吃點(diǎn)美食慰藉，人的情緒很容易奔潰。

出于職業(yè)的細(xì)心與謹(jǐn)慎，李俊彥對(duì)宵夜品類做了前期調(diào)研，最終發(fā)現(xiàn)花甲是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2016年，李彥焌正式開張了第一家川記百鮮花甲。

短短一年開出47家門店，這些門店中有的面積只有12平，年?duì)I收竟高達(dá)上千萬!瞄準(zhǔn)餐飲賽道，選擇花甲品類李彥焌之所以選擇花甲品類，是有原因的。

花甲是宵夜中很有潛力的一個(gè)品類，從屬于海鮮品類，一出生就被冠上“高價(jià)值”的屬性，肉質(zhì)鮮美、飽滿流汁，再放點(diǎn)香辣調(diào)味料，對(duì)年輕人有謎之成癮性;它不像小龍蝦有季節(jié)性，供貨穩(wěn)定，價(jià)格浮動(dòng)不動(dòng)，對(duì)商家來說是很不錯(cuò)的選擇;花甲定價(jià)在15-40元之間不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小龍蝦，毛利率卻高達(dá)50%，非常適合打造成外賣爆品;它標(biāo)準(zhǔn)化程度高，只要把握原料品質(zhì)、調(diào)味均勻，就可把統(tǒng)一花甲的口味，利于后期擴(kuò)大生產(chǎn);花甲雖好，然而在當(dāng)時(shí)市面上卻是一片藍(lán)海，領(lǐng)導(dǎo)品牌更是寥寥無幾，此時(shí)殺入這個(gè)行業(yè)，正是成功上位的大好時(shí)機(jī)!解決產(chǎn)品痛點(diǎn)，制造護(hù)城河營(yíng)銷能否成功，關(guān)鍵在于是否抓住用戶痛點(diǎn)，只有抓住痛點(diǎn)，用戶才會(huì)買單。

他連續(xù)幾天在外賣、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站耐心看消費(fèi)者對(duì)花甲的評(píng)價(jià)，居然為數(shù)眾多的人集體吐槽吃花甲有沙子，這讓李彥焌很驚訝，不是針對(duì)一家店，是整個(gè)行業(yè)都存在這個(gè)通病。

李彥焌對(duì)此展開調(diào)查，原來花甲里的沙子和他們的生存環(huán)境密切相關(guān)。

于是，李彥焌斥巨資搞起一個(gè)花甲養(yǎng)殖場(chǎng)，并花200萬元研發(fā)出一個(gè)恒溫機(jī)，讓花甲常年保持在28度左右的環(huán)境下，因?yàn)橹挥羞@樣花甲才不出沙。

低價(jià)單品精準(zhǔn)引流策略在價(jià)格上，李彥焌用低于同行20%的價(jià)格來出售爆款花甲。

他認(rèn)為，在開店前期，最重要的事引流，而物美價(jià)廉的口碑才是最好的引流方法。

但是李彥焌把價(jià)格壓得那么低，花甲還能盈利嗎?其實(shí)，店內(nèi)不僅僅賣花甲，還有搭售其他菜品。

李彥焌用低價(jià)單品引流可吸引消費(fèi)者進(jìn)店，通常消費(fèi)者也不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)菜，所以這只是一種此虧彼盈的促銷策略，也是一種隱形打折的促銷策略!只要運(yùn)用的好，可以吸引大量客戶進(jìn)店，促進(jìn)銷售。

不同城市因地制宜發(fā)展模式一線城市租金貴，人力成本高，所以川記百鮮花甲選擇做外賣;而面對(duì)租金成本較低的三四線城市，他則認(rèn)為“堂食+外賣”兩條腿走路會(huì)比較好。

不管是堂食還是外賣，川記都堅(jiān)持效率為先，品質(zhì)至上。

所以在原材料加工上，除了40%的需要人工操作外，其余部分都外包給第三方，這樣一下，店內(nèi)一個(gè)廚師就能同時(shí)負(fù)責(zé)三口鍋，不到8分鐘出品240份!在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，品牌推陳出新太快，一個(gè)網(wǎng)紅品牌從大火到倒閉，可能只需幾個(gè)月的時(shí)間，想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境生存下去，品質(zhì)是基石，也是關(guān)鍵。

一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的品牌，一定是扎扎實(shí)實(shí)地走好每一步，牢牢地打好地基，在這點(diǎn)上川記百鮮花甲或許能給你一些啟發(fā)。

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