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前兩天，非常遺憾的聽說朋友開在南城的一家餐廳關(guān)門了，復(fù)盤這次開店過程，“選址失誤” 似乎從一開始就決定了這家餐廳的命運(yùn)，當(dāng)拍板確定了位置之后，餐廳就一直在跟失敗選址帶來的一系列問題作斗爭，而這些都直接體現(xiàn)在了營業(yè)額上，直至餐廳關(guān)門。

餐廳選擇一個好位置變得越來越難，特別是在越來越受關(guān)注的購物中心，各個維度的數(shù)據(jù)都在刷低餐飲企業(yè)在購物中心選址的成功率。

購物中心數(shù)量飽和。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測，我國購物中心的最大飽和度為 6500 家，按照目前的建設(shè)速度，今年突破這一數(shù)據(jù)已經(jīng)在意料之中。

不難想象，從越來越多的購物中心中選擇一個能夠讓餐廳經(jīng)營火爆的位置，難度系數(shù)在增加。

餐廳互相之間競爭加劇。

與購物中心同時在快速增長的是購物中心內(nèi)的餐廳數(shù)量。

在購物中心里，餐飲業(yè)的占比從 10% 升到 40% 的直接結(jié)果是，不一定成倍增長的人流量，卻有比原來多三倍數(shù)量的餐廳為之提供服務(wù)，這還不計(jì)算購物中心數(shù)量增加帶來的分流。

這些還沒完，選址難度系數(shù)本就在增加的餐飲企業(yè)，又剛被剝奪了一部分選擇街邊店的機(jī)會。

回到購物中心，到底怎么選擇一個好位置？由掌柜攻略歷時 2 年，走訪上千餐飲品牌寫出的《從零開始做餐飲》一書中提到，購物中心曾經(jīng)是餐廳夢寐以求的選址地。

如今早已告別了“物以稀為貴”的時代，餐廳在購物中心的位置選擇變得愈發(fā)有講究：先看購物中心，后看主力店，再看具體店址。

如果購物中心條件不行，就很難養(yǎng)育出好的主力店；而主力店不行，則無法帶來足夠的潛在顧客，店址位置再好也無濟(jì)于事。

一、從三個維度選擇購物中心首先，要看購物中心的經(jīng)營形態(tài)是否成熟主要看人氣、周圍的寫字樓和周圍社區(qū)的入住率、住宅特色、顧客消費(fèi)能力、有效人流；購物中心內(nèi)是否有麥當(dāng)勞、肯德基這類大型餐飲品牌，餐飲品類組合是否多樣化，品牌布局是否有規(guī)劃，購物中心主力店是什么類型。

北京ABC級商圈分布圖其次，要看開發(fā)商綜合實(shí)力資源整合不足，品牌落后規(guī)劃欠缺的購物中心倒是樂意敞開懷抱迎接你，但你敢去嗎？開發(fā)商的實(shí)力不夠、專業(yè)性不強(qiáng)，對于餐飲品牌的后期經(jīng)營會有直接影響。

因此，無論是成熟餐飲品牌還是初創(chuàng)餐飲品牌，應(yīng)首先選擇像中糧、凱德、華潤這種全國范圍內(nèi)知名度高的大型開發(fā)商，其次則是要考慮當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，比如上海的百聯(lián)、深圳的茂業(yè)、杭州的銀泰、山東的振華等開發(fā)商，它們在當(dāng)?shù)氐脑捳Z權(quán)和認(rèn)知度超過前者也是常事，水土不服嘛。

另外，值得一提的是，開發(fā)商即便再成熟，品牌也不能因?yàn)槌醭雒]就跟著跑，項(xiàng)目本身的地理位置和周圍同類型購物中心的密集程度同樣會產(chǎn)生后患。

選擇成熟度高的專業(yè)開發(fā)商，營銷、物業(yè)、規(guī)劃能力先不說，他們對于餐飲品牌、品類數(shù)量上的嚴(yán)格把控就能讓你在 “差異化”上具備先發(fā)優(yōu)勢。

比如同一家購物中心內(nèi)日料店只能有兩個品牌，并且面積一大一小，還得安置在不同樓層，至少保證同一片區(qū)域內(nèi)競爭對手不會泛濫。

最后，要看地理位置是否便利人們更愿意去離家近的購物中心，也就是說，對餐飲品牌而言，主要賺的還是周圍 3 公里社區(qū)和商圈顧客的錢，能不能讓他們覺得簡單直接快速方便，決定著購物中心的存活年限。

比如購物中心距離地鐵站能不能控制在 300 米以內(nèi)，距離公交車站能不能控制在 100 米以內(nèi)，半徑 1 公里以內(nèi)旅館酒店等住宿設(shè)施有沒有 10 家，道路是否擁擠、有沒有障礙，好不好停車。

真的有很多人因?yàn)檫@些嘰嘰歪歪呢。

東直門銀座  Mall 不僅交通便利，周圍 1 公里內(nèi)酒店住宿齊全二、確定購物中心后再選具體位置在確定入駐某家購物中心后，餐廳經(jīng)營者接下來考慮的重點(diǎn)自然是如何在購物中心選擇具體的位置。

靠近餐飲品牌聚集地商場對于各樓層、各區(qū)間有著不同的功能劃分，餐廳應(yīng)根據(jù)品類對號入座，千萬不可以 “獨(dú)行俠” 的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲聚集地以外的地方。

顧客都希望有更多的用餐選擇，一般會先找個餐飲品牌多的地方再從中挑選。

餐廳離餐飲聚集地越遠(yuǎn)就離顧客越遠(yuǎn)，自然也離利潤越遠(yuǎn)。

與主力店的距離購物中心一般會把主力店設(shè)在兩端，比如海底撈、眉州東坡、外婆家等人氣旺的餐飲品牌，或者是電影院和超市。

兩端主力店業(yè)態(tài)和實(shí)力相當(dāng)時，應(yīng)盡量選擇中間位置；兩端主力店業(yè)態(tài)不同時，則應(yīng)根據(jù)客群定位進(jìn)行選擇。

如果是主營休閑餐飲、簡餐等適合年輕人的餐廳，就應(yīng)該靠近電影院、電玩城等業(yè)態(tài)；如果是主營中式正餐等適合全家人的餐廳，就應(yīng)該靠近便利店、超市等業(yè)態(tài)。

利用店中店降低風(fēng)險購物中心的位置較好，往往意味著租金較高，對于一些初創(chuàng)餐飲品牌而言很難獨(dú)立承受。

那是否意味著初創(chuàng)餐飲品牌就與購物中心無緣了呢？冰激凌品牌 Stickhouse 除了在北京的世茂•工三購物中心有家100 平方米的形象店之外，更多會選擇以 “店中店” 的形式進(jìn)駐其他購物中心，比如在購物中心的電影院甚至是火鍋店中擺放自己的冰激凌柜臺。

Stickhouse 推行的 “產(chǎn)品+空間流量” 模式，既能為品牌增加曝光度、實(shí)現(xiàn)銷售，又能大大節(jié)省開店的房租成本和人力成本，同時也縮短了品牌走向市場的漫長培育期，無疑是一些初創(chuàng)餐飲品牌的又一選擇。

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