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一年時間，從零開始打造一個全新的酸奶品牌，微博和微信擁有超過 4 萬名熱心用戶，目前一家店日產(chǎn)量 2000 盒，預(yù)定訂單的發(fā)貨時間已經(jīng)排到一個月后。

一盒酸奶，到底是如何「把消費(fèi)者變成產(chǎn)品的一部分」，通過在產(chǎn)品上的打磨迭代，創(chuàng)造一個受歡迎的「獨(dú)立品牌」。

這就是今天，本文想要告訴大家《樂純：一盒酸奶》的故事。

樂純的開始：一盒好吃的酸奶《三里屯多了一家價格很奇葩的酸奶公司》，這篇在朋友圈廣為傳播的文章，是我認(rèn)識樂純的機(jī)緣。

應(yīng)該是全北京最純香的酸奶。

這樣的全無謙卑的「自吹自擂」，讓我忍不住想要去扒開真相，看看是不是真的言如其實(shí)。

樂純最早是由活躍在互聯(lián)網(wǎng)上的女廚子「喃貓」發(fā)起，她畢業(yè)于法國知名的西餐西點(diǎn)學(xué)校「藍(lán)帶國際學(xué)院」，自己寫了一個美食博客「FoodBook 飯書」，給網(wǎng)友分享做美食的心得和經(jīng)驗(yàn)。

她做酸奶的想法很簡單：作為一個喜歡喝酸奶的人，在國內(nèi)沒有辦法找到靠譜的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。

那如何去鑒別酸奶的好壞?喝了一百二十種酸奶后，喃貓的答案是：真正純凈的原味酸奶應(yīng)該是乳黃色的;氣味應(yīng)該是沒有刺鼻的酸氣;用了好牛奶，口味上不加糖也應(yīng)該有乳糖帶來的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應(yīng)該有濃稠的質(zhì)地，而在入口瞬間卻會自然地化開。

為了研發(fā)出更好的酸奶，三個月時間喃貓一個人消耗掉四百多罐試驗(yàn)品，不斷地請美食圈的好友來試吃，持續(xù)調(diào)整配方和工藝。

歸納到具體的標(biāo)準(zhǔn)上：原味酸奶乳含量大于 99%，調(diào)味酸奶大于85%。

無增稠或凝固添加物無防腐劑只能冷藏保鮮，最多 21 天。

無香精無甜味劑蛋白質(zhì)含量大于 2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。

無色素?zé)o乳化劑，穩(wěn)定劑。

即便后續(xù)因?yàn)榘l(fā)展方向的差異，喃貓離開了團(tuán)隊(duì)，但直到今天，這九條仍是樂純遵循的好酸奶標(biāo)準(zhǔn)。

除了技術(shù)指標(biāo)，樂純團(tuán)隊(duì)在口味上也做了大量的嘗試。

他們在嘗試了大約 3000 盒實(shí)驗(yàn)酸奶，最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個配方進(jìn)行改進(jìn)。

還把原本的含乳清酸奶，變成了口感更濃郁的脫乳清酸奶(希臘酸奶)，一個額外的好處是，幾乎所有的脫乳清酸奶都是基于鮮奶制作。

他們還四處尋找在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源，在經(jīng)過多次的嘗試后，鎖定了北京六環(huán)郊外農(nóng)科院基地下屬的奶牛牧場。

有一個追求極致的想法，不斷以產(chǎn)品思維去迭代，不斷帶來驚喜，這就是樂純「以好吃為名」的開始。

樂純六字訣：公開、透明、參與Denny 是樂純成長的另一個關(guān)鍵人物，他是樂純的運(yùn)營主導(dǎo)者，之前任職于大眾點(diǎn)評的市場營銷部門，此前有過自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，并在去年 6 月成為這家小公司的 CEO。

由于 Denny 在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品與品牌營銷的經(jīng)驗(yàn)，樂純在擁有酸奶試驗(yàn)成品后，通過接地氣、高逼格的文案迅速在微博微信引發(fā)鏈?zhǔn)絺鞑ァ?/p>

微博、微信是我們這樣獨(dú)立品牌能夠成長很重要的原因，他們提供了免費(fèi)的平臺和用戶。

只要你的方法得當(dāng)、產(chǎn)品優(yōu)秀，總是能夠建立自己的獨(dú)特品牌，找到喜歡你產(chǎn)品的一群人。

Denny 認(rèn)為，過去幾年中國食品行業(yè)爆出的種種壞的事件，都不斷在打擊消費(fèi)者對于食品安全的信心，廠商永遠(yuǎn)站在消費(fèi)者的對立面。

而樂純與用戶之間更多是平等關(guān)系，作為一個毫無背景的「小食品廠商」，公開與透明可能是獲得消費(fèi)者信賴的最佳路徑。

樂純的產(chǎn)品好不好另說，但如何讓消費(fèi)者感知并相信，才是我們需要解決的問題。

第一件事情是生產(chǎn)流程的透明化，他們在寸土寸金的北京三里屯 Village 設(shè)立了一個 35㎡ 的體驗(yàn)中心，接近 80% 的面積都是生產(chǎn)空間，與用戶之間只隔一層透明玻璃。

用戶甚至在馬路邊就能透過玻璃門和玻璃墻，清楚地看到整個生產(chǎn)流程，整個空間完全向用戶開放。

他們可以巡視所有原材料和設(shè)備，與生產(chǎn)員工聊天溝通，了解關(guān)心的知識和信息。

第二件事情是完整公開酸奶的產(chǎn)品配方，他們在產(chǎn)品研發(fā)上面花費(fèi)的大量時間和成本，但是正式銷售的產(chǎn)品配方都完全向用戶公開。

不僅僅是基礎(chǔ)的配方表，他們會把每一種原料用了多少克、如何制作的、以及具體細(xì)節(jié)步驟的溫度、時間等等，全部都會分享給用戶。

即便用戶想要自己制作，也完全沒有問題。

第三件事情是讓用戶參與到產(chǎn)品中來，樂純的本質(zhì)是基于社交平臺進(jìn)行營銷與銷售，是基于用戶參與的品牌，奶源是粉絲幫忙介紹，員工是從粉絲群體里中招募，品牌設(shè)計(jì)、定價都有用戶參與其中。

甚至在至關(guān)重要的產(chǎn)品研發(fā)過程中，也會不斷邀請熱心用戶試吃，然后根據(jù)用戶的反饋進(jìn)行口味的調(diào)整。

從群眾中來，到群眾中去，發(fā)揮社群力量與產(chǎn)品思維，不斷創(chuàng)造驚喜，可能是給樂純的一個適合總結(jié)。

樂純的未來：魔方的第六面在這個時代，為什么能夠誕生像樂純這樣的產(chǎn)品?沒有任何背景和資金，卻依靠營銷和產(chǎn)品的打磨，獲得了一大批忠實(shí)擁躉。

創(chuàng)業(yè)投資環(huán)境的成熟，各類營銷、支付平臺工具的豐富，消費(fèi)者對于現(xiàn)有產(chǎn)品有更高、更個性化的升級需求，用戶對于參與感與自我認(rèn)同的需要，都是造就「樂純們」眾多因素之一。

未來不再是巨頭、大公司的天下，小而美的獨(dú)立品牌，可以依靠產(chǎn)品、定位上的差異化，來贏得在市場競爭中的優(yōu)勢地位。

小眾即美。

對于樂純這樣一家做酸奶的小公司，未來需要面對的問題還不少：如何擴(kuò)大產(chǎn)能來應(yīng)付用戶的需求?如何進(jìn)行產(chǎn)品、訂購模式上的創(chuàng)新，持續(xù)給予消費(fèi)者驚喜?如何在大批量生產(chǎn)情況下，保證產(chǎn)品品質(zhì)不出問題?這些都是未知的，經(jīng)歷未知本身就是一種美好的體驗(yàn)。

同時，它也能帶給你出乎意料的結(jié)果。

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