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人物簡(jiǎn)介：王思媛，潼南人，現(xiàn)任渝香隆餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，浙江重慶商會(huì)秘書長(zhǎng)。

2005年，她在杭州開了第一家渝香隆重慶火鍋店，主營(yíng)正宗重慶火鍋。

截至目前，她的8家分店每年銷售額超過3000萬(wàn)元。

王思媛　　王思媛根本沒想過自己會(huì)成為杭州火鍋界的女王。

　　這位漂亮的重慶妹子，一開始只想在杭州找個(gè)安穩(wěn)的工作，偶爾吃吃火鍋。

但杭州的火鍋不能滿足她的味蕾，她決定自己開一家正宗的重慶火鍋。

　　沒想到，這一開就停不下來了。

　　火鍋是重慶人的鄉(xiāng)愁　　2003年，王思媛來到杭州，在親戚開的小美發(fā)店里幫忙。

　　重慶人的鄉(xiāng)愁是火鍋。

杭州菜很是清淡，這讓吃慣了麻辣的她，開始想念家鄉(xiāng)火鍋。

　　雖然，杭州也有火鍋店，但要么是清湯鍋底，要么麻辣味不夠。

她打算干脆自己開一家。

　　2005年5月，27歲的王思媛租下了杭州西湖邊保俶路一家200多平方米的店面，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

土灶、鐵鍋、長(zhǎng)條凳盡顯重慶特色，就連花椒、辣椒、牛油等原料，也全部來自重慶盤溪市場(chǎng)。

　　3個(gè)月后，渝香隆火鍋店開業(yè)了。

　　8月的杭州正值盛夏，喜好清淡的杭州人，對(duì)火鍋敬而遠(yuǎn)之。

開業(yè)之初，生意慘淡，就算狠心打折也沒吸引到多少客人。

　　窘境持續(xù)了整整3個(gè)月。

店里的管理層熬不住了，他們希望王思媛能改變火鍋配方，讓它不要太麻太辣太油。

“我不愿意改，既然打著正宗重慶火鍋的旗號(hào)，重慶特色就是我的競(jìng)爭(zhēng)力。

”王思媛說。

　　經(jīng)過分析，她把客源定位在年輕人和外來人員，希望借由他們打開市場(chǎng)、樹立口碑。

白天，她和店里伙計(jì)一起在周邊商鋪散發(fā)優(yōu)惠券；晚上，到附近的酒吧、KTV等娛樂場(chǎng)所拉生意。

　　沒想到，這一招很奏效，開業(yè)一年半之后，渝香隆的生意上了軌道。

　　要家族還是事業(yè)？　　開店之初，為了節(jié)省成本和方便管理，王思媛召集了好些親戚過來幫忙，儼然一個(gè)家族企業(yè)。

　　2008年，隨著火鍋店的發(fā)展壯大，問題來了。

　　店里有個(gè)負(fù)責(zé)后廚的親戚。

從輩分上算，他是王思媛的“老輩子”；但從店里的“官銜”來看，他是王思媛的下屬。

　　可就是這個(gè)下屬，仗著自己輩分高便“倚老賣老”，有時(shí)派任務(wù)他也不愿意做。

為此，王思媛費(fèi)了不少口舌跟他溝通，甚至拍著桌子吵架，“差點(diǎn)就把他開除了。

”　　而這樣的人，渝香隆里不止一個(gè)。

　　怎么辦？　　“你到底是要家族還是要企業(yè)？”一位前輩的話點(diǎn)醒了她。

　　幾番掙扎，她決定走“去家族化”道路。

盡管這個(gè)過程讓親戚們有些難以接受甚至抵觸，但慢慢的，大部分親戚理解了王思媛的苦心，開始服從規(guī)范化管理。

　　2010年，渝香隆一口氣開出4家分店，其中位于保俶路的總店因?yàn)樯馓?，不得不改?4小時(shí)營(yíng)業(yè)；第二年，配送中心成功建立，實(shí)現(xiàn)了底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　今年將再開3-4家分店　　為了吸引更多客源，渝香隆也像重慶本地火鍋一樣開始給辣味分級(jí)：微辣、中辣、重辣，同時(shí)推出了杭州人喜歡的菌類等清湯、鴛鴦鍋底。

　　不過，王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要兩條腿走路，做精品店和街邊店。

街邊店是把分店開在路邊，“一桌人一大鍋，鬧鬧熱熱燙火鍋”；精品店則是每人一鍋，主攻購(gòu)物中心等時(shí)尚高地。

　　據(jù)她透露，渝香隆在今年內(nèi)將再在杭州開3-4家分店，還要進(jìn)軍上海和北京。

　　與此同時(shí)，這位火鍋女王還想回家鄉(xiāng)發(fā)展。

　　王思媛計(jì)劃在著名的蔬菜基地潼南建一個(gè)大型食品工業(yè)園。

“我想在里面建食品廠和配送中心，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

產(chǎn)地直采可以降低成本。

”　　如今，杭州人要吃火鍋，渝香隆是大多數(shù)人的首選。

這位沒有任何經(jīng)驗(yàn)的美發(fā)店小妹，用7年時(shí)間，終于成為杭州的“火鍋女王”。

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