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吉林食八掌創(chuàng)始人曾透露，自己剛創(chuàng)業(yè)時的第一家餐廳，月流水16萬，但月末結(jié)算的時候盈利只有25元錢。

看似簡單的餐廳經(jīng)營，實際有太多的環(huán)節(jié)像黑洞一樣會吸掉你的利潤。

只有把餐廳每一個環(huán)節(jié)效率最大化，才能積攢出可觀的利潤。

否則，就很可能會出現(xiàn)16萬月流水只盈利25元的尷尬。

而很多中餐廳的管理傳統(tǒng)，是更多依靠的是老板的經(jīng)驗和感覺，有時候老板自己也不知道內(nèi)部究竟發(fā)生了什么。

怎樣才能真正實現(xiàn)科學(xué)管理呢？01提升效率點餐速度，是其中一個環(huán)節(jié)。

何賢記（北大店）是一家有11年歷史的網(wǎng)紅餐廳，位于北京大學(xué)西門，深受周圍學(xué)生們的喜愛。

店面為上下三層，以前，服務(wù)員要拿著手抄單跑上跑下，樓上點菜，再跑到樓下手動錄入，多的時候甚至要積壓20張點菜單。

也就是說，客人點完菜以后20分鐘，單子才剛剛給到后廚，上菜的速度也就可想而知了。

既影響的顧客的就餐體驗，餐廳的出餐效率也大受影響。

何賢記老板介紹道：“其實在之前，何賢記將近10個服務(wù)員也忙不過來。

轉(zhuǎn)折點發(fā)生在今年3月，美團點評的業(yè)務(wù)員推薦我們使用美團收銀。

想不到一套收銀系統(tǒng)，兩個App（管家App、服務(wù)員App），竟會給何賢記帶來這么大的變化。

”無論是用服務(wù)員App點餐、收銀機點餐、還是自助掃碼點餐，都可以支持一鍵下單，直達后廚，用餐高峰期平均每單至少節(jié)省了10分鐘，光這一點就比傳統(tǒng)的收銀機更高效便捷。

02節(jié)約成本收銀，是另一個環(huán)節(jié)。

互聯(lián)網(wǎng)的便捷交易，給消費者帶來便利的同時也給商家提出了考驗：現(xiàn)金、刷卡、支付寶、微信、團購、滿減等許多支付方式花樣迭出，隨之而來的是商家的收銀臺前各種機器和線頭，很多商家光是收銀就得好幾個人。

不僅增加了人力成本，也給財務(wù)核算帶來了難題。

傳統(tǒng)的餐飲管理軟件往往只能覆蓋餐廳某一個環(huán)節(jié)的需求，無法做到系統(tǒng)性的聯(lián)動。

何賢記的老板就說，餐飲這行“易做、難好”。

美團收銀系統(tǒng)支持微信、支付寶、現(xiàn)金、銀行卡等多種支付方式，與大眾點評、美團直連，收銀效率能提高3 倍。

同時還支持閃付，不需要核對金額，也無需點操作支付方式，一秒鐘付款，適合快餐模式使用。

何賢記憑借這套收銀系統(tǒng)，將服務(wù)員從以前的近10個縮減為5個，節(jié)省了人力成本的同時，服務(wù)質(zhì)量并未受影響。

很多顧客都說何賢記的服務(wù)質(zhì)量提升了很多。

有相同經(jīng)歷的還有玉林串串香。

在使用美團的服務(wù)員App之前，服務(wù)員只能一人盯一個臺，現(xiàn)在服務(wù)員可以下載App直接拿手機點餐，一個人同時開好幾個臺，還能隨時加菜，買單。

03便捷管理對于擁有多家餐廳的老板或者連鎖企業(yè)來說，多家店面的管理和核算是最耗時間、耗心力的。

一位有5家分店的餐飲老板說，他曾遇到過有幾個月的流水突破歷史新高，然而月底核算時卻發(fā)現(xiàn)盈利反而不如平時的情況。

原因就在于流水雖然高了，但是相應(yīng)的成本沒有控制好。

店面太多，他也顧不過來，只有等到結(jié)算的時候才知道，雖然店里變忙了，但是賺的錢卻沒有增多。

水平有限螺螄粉老板王女士也曾面臨過類似的管理困擾。

但在使用美團的收銀系統(tǒng)后，解決了困擾：她每天只需要打開美團收銀管家App，就能看到店里的流水情況，給店長設(shè)置好賬號權(quán)限后，只需要管理店長就可以了。

雖然有多家店，但不用天天跑，每家店一周去一次就好了。

如果把經(jīng)營餐廳比作打仗，那么店里的菜品、服務(wù)、設(shè)計裝修、運營效率等都是陣地，老板或者店長就是指揮官。

以前指揮官靠自己的經(jīng)驗來做決策和管理，而現(xiàn)在，則升級為智能化的指揮系統(tǒng)。

大到海底撈、西貝這樣的餐飲大佬，小到街邊的一個餐飲門店，收銀管理系統(tǒng)都已經(jīng)成為餐廳運營的中樞系統(tǒng)。

何賢記、水平有限螺螄粉、玉林串串香等上萬家餐飲企業(yè)都選擇了美團收銀系統(tǒng)作為自己的指揮系統(tǒng)。

04打通外賣背靠美團點評，美團收銀還具備強大的外賣全自動接單功能。

系統(tǒng)打通三大外賣平臺，直連美團外賣，實現(xiàn)菜品無縫共享。

同時，系統(tǒng)能自動接單、提升效率，通過收銀一體機，外賣訂單可自動接單，數(shù)據(jù)自動記錄，廚房自動打印小票，無需人工接單，無需二次錄入。

而且，美團收銀數(shù)據(jù)報表可查看外賣訂單的詳細數(shù)據(jù)：訂單數(shù)占比、時段銷售趨勢、菜品分類占比、收款構(gòu)成等，外賣數(shù)據(jù)也一目了然。

這既是對外賣大趨勢的提早準備，也是為未來餐廳堂食、外賣兼修的餐飲模式提早打好基礎(chǔ)。

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