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有一家米線品牌，歷經(jīng)20年而強韌不衰，門店開到300多家，最遠(yuǎn)開到了美國。

它憑借的是什么?作為國民小吃之一，米線正逐漸涌現(xiàn)出更多知名品牌。

其中，發(fā)軔于成都的沈小福米線，以其悠久地道的成都風(fēng)味，成為川渝米線的代表。

提起沈小福米線，名字上有點呆萌，但它可是一家老牌子。

1998年，沈小福第一家店開業(yè)，至今已有20年歷史。

20年是一個什么概念?《中國餐飲報告2018》顯示，國內(nèi)已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天。

20年，7300天，足以說明沈小福米線生命力的強韌。

“對產(chǎn)品和品質(zhì)的堅持，是沈小福生命常青的原因。

”沈小福米線創(chuàng)始人沈洲說。

如今的沈小福，早已開枝散葉，成為國內(nèi)餐飲版圖上亮眼的明星。

它以成都為核心，布局全國，門店達(dá)到了300多家。

2014年，沈小福更是走出國門，在美國夏威夷開了一家新店。

該店約為80㎡，月營收已經(jīng)達(dá)到了7萬多美元(約合人民幣47萬余元)。

作為一家小吃品牌，沈小福米線是如何實現(xiàn)品類品牌化，并保持持久生命力的?首店開業(yè)即贏利 引發(fā)眾多跟風(fēng)者提起沈小福，成都人早已耳熟能詳。

1998年，在成都鐵路局社區(qū)附近，沈洲開了第一家店，名為“全家福米線”(后改為沈小福米線)。

彼時，在成都地區(qū)，米線還是一個陌生而奇怪的食物，本地人不吃。

“當(dāng)時，大家吃的都是綿陽米粉，是一種細(xì)粉，而全家福用的是粗粉，大家不習(xí)慣。

”所以，起初沈洲瞄準(zhǔn)的顧客并不是本地人，而是周邊大量外地人。

這是一個大膽的嘗試。

令沈洲意外的是，店面開業(yè)后，生意竟出奇地好，70㎡的門店，每天都有人排隊。

慢慢地，本地人開始好奇，繼而有人嘗試。

久而久之，口碑相傳，顧客群體中本地人竟然占了大半。

“當(dāng)時，一碗米線也就三四元錢，但沈小福一年的純利達(dá)到了100萬元。

”沈小福米線的火爆，引來了眾多跟風(fēng)者。

3、4年時間，成都地區(qū)涌現(xiàn)出了大大小小十幾家米線品牌，從產(chǎn)品設(shè)置、門店裝修、菜單布局，和沈小福米線幾乎一樣。

但是，模仿得了外形，模仿不了內(nèi)在。

時間和市場，最終將李鬼們悉數(shù)淘汰。

如今，在四川地區(qū)，能夠代表川味米線的品牌，估計也就只剩沈小福了。

2000年，沈小福商標(biāo)注冊成功，“全家福米線”正式變成“沈小福米線”。

SKU豐富 滿足顧客不同就餐需求不過，“全家福米線”并沒有消失，而是成為門店的一道餐，點單量一直居首。

對老顧客來說，這是一道美食，也是一種記憶。

歲月易逝，口味仍在。

2005年，走上品牌化發(fā)展道路的沈小福，開始學(xué)習(xí)麥肯模式，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

這一步，可謂是走在了同行的前頭。

標(biāo)準(zhǔn)化之后，沈小福也加強了產(chǎn)品研發(fā)團隊建設(shè)，以豐富的SKU，滿足顧客多樣化的就餐需求，保證店面客流和營收的穩(wěn)定。

餐謀長看到，在沈小福門店里，有20種不同系列的米線套餐，包括清湯牛肉米線、九香牛肉米線、原湯牛肉米線等;沈小福還推出了8款經(jīng)典米飯?zhí)撞?，如菌湘牛肉飯、鹵肉飯等;6款佐餐配菜;8款美食小吃甜點以及5款消暑解渴冷飲。

沈小福主打的是牛肉米線，以牛肉熬湯，所有的門店，僅湯底，一天能“喝”掉兩頭牛。

堅持原有口味 根據(jù)市場開發(fā)新品如今的沈小福，早已不再局限川渝地區(qū)，而是走向了全國，甚至世界。

在門店擴張時，沈小福是如何解決地域口味適配的問題?沈洲表示，沈小福每進(jìn)入一個地區(qū)，都會充分考慮、研究當(dāng)?shù)氐木筒土?xí)慣與口味，比如甜咸度、肉類的禁忌、配料的接受度等，對產(chǎn)品呈現(xiàn)形式進(jìn)行一些調(diào)整。

但是，這種調(diào)整并不是為適應(yīng)而適應(yīng)，而是設(shè)置不同的產(chǎn)品搭配。

“沈小福不會去迎合顧客，而是給顧客更多的選擇空間。

”比如，沈小福新開店面，其主打產(chǎn)品，紅油牛肉米線、香椒牛肉米線等，依然會保持原有口味、辣度不變。

它會另外研發(fā)幾種新口味米線，搭配著向顧客出售。

沈小福產(chǎn)品庫有100多種產(chǎn)品，足夠每個門店自由選擇。

“沈小福的顧客以15-35周歲年輕人為主，他們喜歡嘗鮮，追求刺激。

沈小福的到來，不是要給他們增加一種本地的味道，而是要刺激他們的味蕾，讓他們體驗不同的口味。

”目前來看，這種“主打產(chǎn)品不變，新品搭配出售”的策略是成功的。

顧客們到店就餐，要吃的就是正宗的川渝口味米線。

自建中央工廠 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高沈小福深知，品牌的擴張道路，永遠(yuǎn)離不開口味的支撐。

尤其是快速擴張的品牌，口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。

甚至有時候，口味的穩(wěn)定比好吃更重要。

為此，沈小福將功課做在了前面，在工廠里進(jìn)行解決。

2006年，沈小福建了一個2000多平米的中央工廠，主要生產(chǎn)風(fēng)味臊料、特色醬料、經(jīng)典湯料等三大系列上百個品種，所生產(chǎn)的產(chǎn)品均通過國家食品質(zhì)量安全認(rèn)證即QS認(rèn)證。

如今，其年產(chǎn)值已達(dá)上億元。

這些產(chǎn)品出廠后，直接通過物流運送到各個門店。

因成都本地并不是優(yōu)質(zhì)大米的主產(chǎn)區(qū)，為了保證米線的品質(zhì)，沈小福將米線的生產(chǎn)，委托給了江西、廣西、巴中三地的大型廠商，統(tǒng)一生產(chǎn)后，供應(yīng)全國門店。

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，極大解放了人力，使得沈小福不需要大廚。

從工廠出來的產(chǎn)品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，即可快速出餐。

比如，米線中的臊子，哪種口味該用多少克臊子，都有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

服務(wù)員使用量勺，一勺的誤差不超過±5克。

受益于標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格執(zhí)行，如今，門店的出餐速度，最快可達(dá)30秒。

門店實行工作站模式 節(jié)省人力作為快餐品牌，沈小福的門店面積并不大，標(biāo)準(zhǔn)門店在60㎡-100㎡。

在門店的日常管理中，沈小福采用的是“工作站制度”，前廳、收銀、后廚，各司其職，又互相補充。

沈小福市場總監(jiān)鄧力鵬介紹，按照門店的日常分工，收銀負(fù)責(zé)點單、收銀，前廳負(fù)責(zé)送餐、清掃，后廚負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

但是，這些崗位并不是固定不變。

沈小福的每個員工，都要熟悉這三種崗位。

當(dāng)一個崗位出現(xiàn)空缺時，其他崗位可以及時補上。

這種設(shè)置，前提必須是工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

它能帶來顯而易見的好處，就是減少人工，降低人力成本。

以沈小福成都小天竺店為例，這家2004年開業(yè)的門店，面積120㎡，日營業(yè)額達(dá)到1.2-1.5萬，服務(wù)員只有9個人(含外賣外送人員)。

隨著外賣行業(yè)的盛行，沈小福也在進(jìn)行一些嘗試，新開了兩家30㎡的外賣店，米線日銷量達(dá)到200多單，銷售額近7000元。

餐飲+新零售 增加門店營收餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝表示，小吃是食品化、零售化的最大孵化器。

餐飲一旦向零售化打通，就是另一個快消行業(yè)。

在“餐+零售”方面，沈小福已經(jīng)嘗到了甜頭。

2017年，沈小福將自家產(chǎn)品，比如醬料、肉臊子、米線等，除了供應(yīng)門店外，還進(jìn)行了產(chǎn)品化升級，既有經(jīng)典川式味型的各式調(diào)味醬料，也有創(chuàng)新的方便速食米線。

因高度還原了門店經(jīng)典米線的產(chǎn)品風(fēng)味而備受好評。

自2017年末在天貓等線上渠道銷售以來，僅半年時間，銷售額已近100萬元。

如今，在沈小福的所有門店，都可以提供“堂食+零售”服務(wù)。

對門店來說，無論是加盟還是直營，此舉都能有效提高門店營收。

建立成熟供應(yīng)鏈 全國可觸達(dá)提起加盟，前期的沈小福，多少有點“被動”。

“我們都沒有宣傳，加盟商自己就找上門了。

他們吃過之后，感覺好吃，就問能不能加盟。

”鄧力鵬說。

目前，沈小福在全國有300多家門店，遍布大部分省份，其中，成都有120多家。

門店的全面鋪開，考驗的是品牌的供應(yīng)鏈能力。

供應(yīng)鏈跟不上，品牌再好，都難以為繼。

對此，沈小福有清醒的認(rèn)知。

早在2005年，沈小福團隊已開始著力于供應(yīng)鏈建設(shè)，逐步形成了一條集穩(wěn)定的供應(yīng)商、大型的加工廠和專業(yè)的物流為一體的強大供應(yīng)鏈。

比如，在成都地區(qū)，他們組建有專門的物流車隊，保證門店供應(yīng);在全國范圍內(nèi)，則依靠百世匯通的物流(外地客戶一般不提供需要冷凍或冷藏的產(chǎn)品)。

“沈小福對冷鏈的需求并不強烈，更容易實現(xiàn)全國擴張。

”

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