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云海肴創(chuàng)始人兼CEO朱海琴 關(guān)注新商業(yè)時(shí)代，尋找下一個(gè)王興、程維、張一鳴，就看創(chuàng)業(yè)邦「100未來(lái)領(lǐng)袖」。

本文系第118篇報(bào)道，同時(shí)也是創(chuàng)業(yè)邦「2019最值得關(guān)注的女性創(chuàng)業(yè)者榜單」第1篇，受訪者為云海肴創(chuàng)始人兼CEO朱海琴。

 云海肴的知名度，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的締造者朱海琴。

從最初險(xiǎn)些夭折，到如今成長(zhǎng)為擁有近200家直營(yíng)店、孵化出3個(gè)品牌的云南菜招牌，并馳騁餐飲界，朱海琴用了10年。

文藝女青年的開(kāi)店夢(mèng)“當(dāng)時(shí)就是文藝女青年特別想開(kāi)一家店。

”這是朱海琴創(chuàng)立云海肴最原始的動(dòng)因。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，朱海琴算是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在大學(xué)讀書(shū)期間她曾開(kāi)過(guò)甜品店，大學(xué)畢業(yè)后在一家管理咨詢公司實(shí)習(xí)，短暫實(shí)習(xí)一段時(shí)間后，“依然想創(chuàng)業(yè)”的想法驅(qū)使著她再次踏上創(chuàng)業(yè)之路。

2009年，創(chuàng)業(yè)并不像如今這般火熱，也沒(méi)有成熟的風(fēng)投環(huán)境。

離職后，朱海琴很長(zhǎng)一段時(shí)間都在思考接下來(lái)的創(chuàng)業(yè)方向。

有朋友告訴她后海邊上剛好有個(gè)位置，在另一位朋友的介紹下，朱海琴結(jié)識(shí)了如今的合伙人趙晗。

茶館、咖啡館、民宿都是他們當(dāng)初討論過(guò)的項(xiàng)目。

“后來(lái)就覺(jué)得可能這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)都太大，最后就決定還是開(kāi)餐飲。

”趙晗是個(gè)地地道道的云南人，當(dāng)時(shí)還在人大讀研究生，但一直非常想做云南菜。

朱海琴與趙晗兩人一拍即合，加上另外兩名伙伴的支持，于是在2008年的冬天，第一家“云海肴”，這個(gè)小眾的餐飲品牌開(kāi)始橫亙?cè)诤蠛＿吷稀?/p>

開(kāi)局并不順?biāo)臁?/p>

由于店面是在冬天開(kāi)業(yè)，錯(cuò)過(guò)了“十一黃金周”最佳營(yíng)業(yè)季節(jié)。

加上之前沒(méi)有過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，兩人幾乎是小白，選址、品類以及后續(xù)的服務(wù)接連出現(xiàn)問(wèn)題，高昂的房租以及其他開(kāi)支，使得店面每天的虧損高達(dá)五六千。

“當(dāng)時(shí)被現(xiàn)實(shí)打得措手不及。

”事后復(fù)盤(pán)，朱海琴和趙晗意識(shí)到最大的問(wèn)題出現(xiàn)在選址上。

于是他們決定再開(kāi)一家店，2010年，中關(guān)村店開(kāi)業(yè)，效果出乎意料。

中關(guān)村店的成功讓二人感到振奮，也是在這時(shí)，云海肴的定位逐漸清晰：依托購(gòu)物中心渠道做有品質(zhì)的云南菜。

自那之后，朱海琴和趙晗開(kāi)始總結(jié)商業(yè)模式，組建團(tuán)隊(duì)，吸納優(yōu)秀人才，云海肴開(kāi)始爆發(fā)式增長(zhǎng)。

以2013年為節(jié)點(diǎn)，開(kāi)啟了擴(kuò)張的步伐，用五年的時(shí)間開(kāi)了云海肴、刀小蠻等近200家直營(yíng)店，開(kāi)辟并穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了云南菜品類的第一。

回溯創(chuàng)業(yè)歷程，朱海琴感嘆到，選擇和努力同樣重要。

找到趙晗這樣可以同甘共苦的合伙人，選擇云南菜這樣符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的藍(lán)海品類，綁定購(gòu)物中心這樣快速發(fā)展的渠道，都是至關(guān)重要的，之后需要的就是努力。

爭(zhēng)議中誕生的爆款汽鍋雞以云海肴最近爆火的單品汽鍋雞為例，“這個(gè)產(chǎn)品難度是非常大的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的出發(fā)點(diǎn)是用不加水的方式去蒸。

當(dāng)時(shí)內(nèi)部也有很多聲音，比如在這個(gè)產(chǎn)品上要不要做一些妥協(xié)，還是真的就是堅(jiān)持不加水。

”“我們做了非常多的樣本測(cè)試，一鍋一鍋地去喝熬制出來(lái)的雞湯。

當(dāng)然海琴姐自己也喝。

”朱海琴的同事韓飛帆告訴創(chuàng)業(yè)邦。

韓飛帆與朱海琴已經(jīng)共事多年，在搭檔的過(guò)程中，朱海琴給他印象最深的一點(diǎn)便是做事情的執(zhí)著，或者說(shuō)是“主見(jiàn)”。

“其實(shí)汽鍋雞能夠面世，也是源自于這點(diǎn)，海琴姐給我們下達(dá)了死命令，就是一定要堅(jiān)守品質(zhì)，產(chǎn)品味道好是第一位的。

”如何能夠保證每一鍋湯的味道是一致的，如何改造技術(shù)設(shè)備，如何滿足大眾口味都是需要朱海琴團(tuán)隊(duì)認(rèn)真思考的問(wèn)題。

在喝了上百鍋的雞湯后，汽鍋雞開(kāi)始推出，這比原本規(guī)劃的產(chǎn)品面世時(shí)間推遲了近半年。

當(dāng)然，汽鍋雞一經(jīng)推出，就毫無(wú)疑問(wèn)地成為了云海肴的爆品。

談及此，朱海琴稱，每個(gè)行業(yè)對(duì)爆品的定義不一樣，而體現(xiàn)在餐飲上，爆品則可以通過(guò)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量。

首先是來(lái)自顧客端的反饋，表現(xiàn)為復(fù)購(gòu)率和復(fù)購(gòu)頻次；其次是財(cái)務(wù)指標(biāo)，即產(chǎn)品的點(diǎn)擊率是多少。

點(diǎn)擊率達(dá)到70%汽鍋雞之所以能成為爆品，一方面是因?yàn)樗谌珖?guó)沒(méi)有地域限制，點(diǎn)單場(chǎng)景廣泛，這是產(chǎn)品本身的基因足夠廣譜；另一方面，在場(chǎng)景的應(yīng)用上，消費(fèi)頻次足夠高，約會(huì)、慶生甚至生病的時(shí)候，均可以點(diǎn)餐。

據(jù)了解，汽鍋雞選用的食材是云南鐵腳麻雞，這是一種走地雞，養(yǎng)殖周期在150—200天，蒸雞的設(shè)備技術(shù)選用的是最傳統(tǒng)的工藝。

“我們想實(shí)現(xiàn)不加一滴水的方式去蒸，用蒸汽進(jìn)行循環(huán)，但是市面上沒(méi)有這樣的設(shè)備，只有云南建水還保留著這樣的工藝。

”為了能夠?qū)崿F(xiàn)“不加一滴水”的設(shè)想，云海肴工程部花了整整一年的時(shí)間。

“沒(méi)有捷徑可以走，必須要經(jīng)過(guò)大量的重復(fù)訓(xùn)練。

”朱海琴稱。

這種追求極致的“執(zhí)拗”精神貫穿云海肴的方方面面。

而被問(wèn)及如何面對(duì)爆款產(chǎn)品的生命周期時(shí)，朱海琴表示一個(gè)產(chǎn)品一旦上線，并且成為爆款，就會(huì)進(jìn)行不斷總結(jié)、實(shí)現(xiàn)、升級(jí)，做爆款的更替“就是要不停地對(duì)品類進(jìn)行延展”，“經(jīng)典款會(huì)一直存在，然后結(jié)合不同的時(shí)令，去推限時(shí)款、限量款，以此來(lái)增強(qiáng)爆款的活力”。

“當(dāng)然，現(xiàn)在事實(shí)證明是成功的。

那萬(wàn)一你追求的極致是錯(cuò)誤的呢？”“不會(huì)錯(cuò)誤，這是遵循規(guī)律，你看現(xiàn)在所有成功的品牌都是靠做極致的產(chǎn)品，你的堅(jiān)守如果真達(dá)到極致的地步，消費(fèi)者就一定會(huì)買單，除非你做的還不極致。

”“你這種非常執(zhí)著的鉆研精神來(lái)自于哪里？”“從小確實(shí)也就這樣子。

不知道什么時(shí)候就成了這種風(fēng)格。

”這種堅(jiān)毅果敢的性格在朱海琴的成長(zhǎng)軌跡中有跡可循，如剛上大學(xué)，就從廣東騎行三千公里到北京。

愛(ài)學(xué)習(xí)的創(chuàng)始人創(chuàng)始人的認(rèn)知決定企業(yè)的天花板有多高，朱海琴也一直努力學(xué)習(xí)，害怕自己成為企業(yè)天花板。

與她的三四位同事交談后，所有人對(duì)云海肴的成功有個(gè)出奇一致的答案，就是朱海琴的學(xué)習(xí)力。

云海肴創(chuàng)業(yè)初期，需要與供應(yīng)商接觸，但是當(dāng)時(shí)并沒(méi)有工程總監(jiān)，如果對(duì)這方面不了解，很容易走彎路，于是朱海琴自己就上手去學(xué)習(xí)，去和相關(guān)方談。

當(dāng)云海肴第一任工程總監(jiān)去和她聊相關(guān)業(yè)務(wù)時(shí)，不由得發(fā)出這樣的感嘆“我不相信你以前沒(méi)做過(guò)” 。

之所以給人時(shí)刻在學(xué)習(xí)的印象，朱海琴說(shuō)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程也是對(duì)抗壓力的過(guò)程。

創(chuàng)業(yè)十年來(lái)，第一次讓她倍感壓力是在云海肴開(kāi)到第十家店的時(shí)候。

當(dāng)時(shí)開(kāi)始引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人，有了專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)，如何去管理和帶領(lǐng)這些優(yōu)秀的人給她帶來(lái)了巨大的壓力，只有不斷充實(shí)自己，逼迫自己快速成長(zhǎng)，才能實(shí)現(xiàn)自我迭代。

第二次讓她倍感壓力是在最近兩年。

由于云海肴業(yè)績(jī)?cè)谶^(guò)往5年保持了高速增長(zhǎng)，公司營(yíng)收達(dá)到十幾億，朱海琴意識(shí)到此時(shí)到了商業(yè)模式和組織模式急需升級(jí)的時(shí)候，自己需要跟上公司的發(fā)展，關(guān)鍵還是要學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，看他們是如何解決這些問(wèn)題的。

不僅自己學(xué)習(xí)，朱海琴還積極敦促員工去學(xué)習(xí)，“當(dāng)你做到一定程度之后，你覺(jué)得已經(jīng)做得很好了，但事實(shí)上海琴姐就會(huì)跟你說(shuō)這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，你還能做得更好。

”朱海琴的同事說(shuō)。

在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，朱海琴腦海中每天想的事情就是公司如何活下來(lái)，并沒(méi)有什么深刻的使命，創(chuàng)業(yè)使命感被喚醒得益于云海肴的同事們。

據(jù)同事介紹，云海肴曾有過(guò)一位云南員工，他離職后回到家鄉(xiāng)，和朋友喝酒，半夜開(kāi)著摩托車掉進(jìn)了河里，不幸離世。

這件事情被朱海琴知道后，對(duì)她觸動(dòng)很大，她想到了那些沒(méi)有離職的同批員工很多已經(jīng)成為了非常優(yōu)秀的管理者，如果當(dāng)時(shí)可以留一下這名員工，也許他的人生會(huì)不一樣。

這是云海肴內(nèi)部，第一次有同事為人生觀的差異付出如此大的代價(jià)，這也讓朱海琴堅(jiān)定地相信，一定要給這些員工以系統(tǒng)的“改變命運(yùn)”的人生觀。

幫助家庭、逐年晉升、當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)、當(dāng)行政總廚.....這都是云海肴給店員們的人生所提供的現(xiàn)實(shí)可能性，也是朱海琴希望灌輸給員工的人生觀。

“因?yàn)檫@件事情激發(fā)了她的使命感，成就自己的同事，讓他們通過(guò)奮斗改變命運(yùn)。

”她希望貧困山區(qū)的孩子，來(lái)到大城市能夠得到好的工作環(huán)境，并改變他的命運(yùn)和價(jià)值觀。

她希望云海肴能成為這樣的公司，“實(shí)現(xiàn)更多人過(guò)上美好生活的愿望” 。

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