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傳統(tǒng)商業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)后迎來了洗牌潮，這波潮水爆發(fā)的根本原因是大眾消費(fèi)市場(chǎng)的爆發(fā)。

從表現(xiàn)來看，一方面店鋪需要找到經(jīng)營(yíng)的新思路，另一方面還需要利用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品對(duì)進(jìn)行改造。

當(dāng)然，這里要強(qiáng)調(diào)的是，并非接觸了互聯(lián)網(wǎng)就叫轉(zhuǎn)型，它更要求餐飲掌柜在經(jīng)營(yíng)思維上更具備互聯(lián)網(wǎng)思維，更貼近用戶，去創(chuàng)造新型商業(yè)模式。

在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代傳統(tǒng)企業(yè)不轉(zhuǎn)型就死!看看餐飲界的“哀鴻遍野”就知道了。

如何轉(zhuǎn)型成了老一輩企業(yè)家們最為焦慮頭疼的事情。

當(dāng)餐飲巨頭們還在如何轉(zhuǎn)型間猶豫不定，踟躕不前，一些小蝦米餐飲店已經(jīng)跟互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代接軌，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)自己的餐館，活得相當(dāng)滋潤(rùn)。

本文就大家分享最近傳播度較為廣泛的幾個(gè)餐飲案例，希望大家能從中發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)型并不一定要自我革命，也許只需要做出一些小嘗試即可。

案例一：免費(fèi)餐廳一種新的經(jīng)營(yíng)模式——將餐廳和廣告結(jié)合起來，免費(fèi)就餐，通過高人氣吸引商家做廣告，從而賺取廣告費(fèi)!起初，老板將飯店劃分為免費(fèi)就餐區(qū)和收費(fèi)就餐區(qū)，免費(fèi)就餐區(qū)兩邊墻上掛滿了廣告位。

很快，效果初顯，一些顧客竟然對(duì)廣告詞倒背如流，導(dǎo)致很多商家從一開始的免費(fèi)到后來的付費(fèi)，每塊廣告位每月幾百到上千元不等。

慢慢地，餐廳的收費(fèi)的業(yè)務(wù)受到了影響，于是老板開始思索出新的經(jīng)營(yíng)模式：你吃飯，他買單。

道理很簡(jiǎn)單，去吃收費(fèi)餐的顧客，如果你是某種品牌的消費(fèi)者，那么只要你可以列舉出此品牌的三個(gè)廣告內(nèi)容，并持消費(fèi)此品牌產(chǎn)品的小票，可以免費(fèi)吃等級(jí)不同的飯菜，而老板則憑借這些小票，與不同品牌的商家結(jié)算。

令人疑惑的是，這家飯店與其他飯店聯(lián)合，只要其他飯店一推出新的菜品，就可以放到她這里免費(fèi)品嘗。

這不是砸自己的場(chǎng)子嗎?但正如老板自己所說，她的飯店以廣告為主，成為其他飯店的體驗(yàn)店，他們免費(fèi)給提供菜品，大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，何樂而不為?不到一年時(shí)間，通過這種廣告與現(xiàn)有的飯店業(yè)務(wù)相結(jié)合的模式，老板財(cái)富積累到了100多萬元。

商界招商網(wǎng)點(diǎn)評(píng)：普通餐通常采用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式，但這家餐館卻獨(dú)辟蹊徑，采用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代最常用的免費(fèi)營(yíng)銷模式。

無數(shù)的成功證明免費(fèi)是吸引消費(fèi)者最好的方式，當(dāng)通過免費(fèi)獲得海量用戶之后，再通過廣告或者增值服務(wù)的方式賺錢，從而開啟市場(chǎng)的財(cái)富之門。

案例二：收門票的餐館美國(guó)芝加哥的一個(gè)飲食新潮流Next restaurant 獨(dú)創(chuàng)了一種全新的消費(fèi)模式：讓顧客像看電影，看演唱會(huì)，看球賽一樣，選好時(shí)間和人數(shù)后，通過網(wǎng)上直接購買門票。

買了門票后，在規(guī)定的時(shí)間客人可以直接進(jìn)入餐廳，餐廳不會(huì)讓客人點(diǎn)菜，而是會(huì)根據(jù)當(dāng)天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

他們?cè)O(shè)為分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨(dú)立房間。

每個(gè)人的價(jià)錢根據(jù)時(shí)間和位置的不同定價(jià)大概在每人90美金或165美金，這在美國(guó)絕對(duì)算是高檔消費(fèi)了。

餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時(shí)間來消費(fèi)，這個(gè)有點(diǎn)類似電影年票的概念。

4年時(shí)間里，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬多客人，回頭客非常多，生意也越做越火。

商界招商網(wǎng)點(diǎn)評(píng)：消費(fèi)者真正需要的是“選擇的結(jié)果”而不是“選擇的過程”。

消費(fèi)者購買和消費(fèi)一款產(chǎn)品，付出的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于價(jià)格，可能還有一筆錢(價(jià)格)、一個(gè)決定(決策成本)、付出購買行為(時(shí)間成本)等。

所以，當(dāng)企業(yè)做到減少選擇，限制消費(fèi)者，減少消費(fèi)者的“選擇成本”，顧客自然省事不少，欣然往之。

并且這種標(biāo)準(zhǔn)化體系大大降低了餐館的采購成本，便于廚房統(tǒng)一管理，減少管理成本。

案例三：餐館一年只接待8000位顧客有人說，原來除了愛情還有一樣?xùn)|西是金錢不一定買到的，那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食，很多人排上好幾年的隊(duì)也不能一睹它的風(fēng)采。

每年只營(yíng)業(yè)6個(gè)月，只供應(yīng)晚餐，僅45個(gè)座位，全年只能接待8000位客人，名副其實(shí)是世界上最難訂位的餐廳。

這家餐廳有地球上最好的廚師，他不僅僅只是用科學(xué)方式去烹調(diào)，也用精密科學(xué)儀器來處理食材，用前所未有的溫度、質(zhì)感來表現(xiàn)味道、口感。

冷的換成熱的，液體變成固體，鵝肝轉(zhuǎn)成粉末，橄欖化身膠囊…他從本質(zhì)上顛覆過去人們對(duì)食物的觀感，把無法想象的東西帶到眼前，將食物徹底“異化”了。

并且，這里的服務(wù)相當(dāng)任性。

一般套餐只有三道菜，高級(jí)餐廳會(huì)有五、六道以上，可是這里一份套餐是30道菜，這意味著每天晚上要呈現(xiàn)1300道菜，每天晚上的用餐時(shí)間可持續(xù)5個(gè)小時(shí)。

而且，這里并沒有現(xiàn)成的餐牌，廚師煮什么客人就吃什么，也許在期待美食端出來的過程中會(huì)有些許的不安，也更多了幾分期待和新奇。

商界招商網(wǎng)點(diǎn)評(píng)：這個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)模式將產(chǎn)品的極致和饑餓營(yíng)銷完美結(jié)合起來，簡(jiǎn)直就是另一個(gè)成功的小米。

當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理以一顆匠人之心，極致關(guān)注對(duì)產(chǎn)品的精雕細(xì)琢，顧客能自然感受到那份真誠(chéng)，顧客購買的往往也不是產(chǎn)品，而是一份情懷。

尤其當(dāng)這份情懷數(shù)量有限，人們就更加期待獲得，以尋求尋找到價(jià)值觀的認(rèn)同。

合理的運(yùn)營(yíng)饑餓營(yíng)銷能更大地增加品牌的附加值。

案例四：裸男火鍋前段時(shí)間，有個(gè)操場(chǎng)火鍋，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了!只要是女的來，送一瓶比利時(shí)進(jìn)口的啤酒，男模送，穿著褲衩送，要拍照拒絕，要摸卻不拒絕。

這里的洗手間漫天桃花，一推開門，座便器兩個(gè)繩，是畫著的秋千，然后你就可以在秋千上“蕩漾”了。

服務(wù)員很少，用戶進(jìn)來基本自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務(wù)員很少，只是負(fù)責(zé)刷碼，又能讓用戶尖叫，又不會(huì)增加成本。

服務(wù)卻很接地氣，王菲和謝霆峰，就放一首王菲的歌;黃海波進(jìn)去了，就放一個(gè)黃海波的。

操場(chǎng)火鍋不賣國(guó)產(chǎn)啤酒，不做屌絲客戶，老板用這個(gè)方法篩選顧客群，只服務(wù)好他的核心客戶。

商界招商網(wǎng)點(diǎn)評(píng)：該店老板一口氣創(chuàng)建了十幾家公司，操場(chǎng)火鍋是其中一家，從名字到服務(wù)都是用互聯(lián)網(wǎng)思維去改造傳統(tǒng)行業(yè)，細(xì)分和精準(zhǔn)人群，抓中目標(biāo)消費(fèi)者的痛點(diǎn)，設(shè)計(jì)出讓其尖叫的服務(wù)，這就是他的經(jīng)營(yíng)之道。

隨著女性地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，“她經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)向“為她服務(wù)”經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，很多商家自然瞄準(zhǔn)了這一龐大的市場(chǎng)。

“男色”，已經(jīng)成為商家抓住女性消費(fèi)者的重要武器。

總結(jié)：俏江南資金斷裂，小天鵝火鍋賣身聯(lián)想，湘鄂情欠債關(guān)門……傳統(tǒng)餐飲不斷傳出噩耗。

除了被動(dòng)等待政策傾斜和大批量廣告投放，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)幾乎沒有新“思維”去主動(dòng)出擊。

互聯(lián)網(wǎng)思維，早已成為爛大街的詞語，但不可否認(rèn)，很多時(shí)候它的運(yùn)用收效真心不錯(cuò)。

所以，傳統(tǒng)的企業(yè)家們不要再剛愎自用，裹足不前，應(yīng)該跳出來，學(xué)學(xué)最新潮的思維，也許轉(zhuǎn)型并沒有想象中困難，只是需要將一個(gè)創(chuàng)新想法用到極致便是。

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