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我國的餐飲店占用的線下存量空間非常之大，而且是消費者重要的駐留場景。

但目前餐飲店還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場沒打開、沒有和更主流的消費場景融合等問題。

由新零售切入餐飲，通過對生產(chǎn)、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

也許“餐飲+新零售”的概念過于抽象，在本文中，野草新消費將通過對餐飲鏈條上中下游的十家代表性企業(yè)，進行破解，來讓大家更清晰感知到這些新興企業(yè)的差異之處，借由前沿的觀點、模式分析，希望能夠給你帶來些許啟發(fā)。

1、鏈農(nóng)成立時間：2014年地點：北京市融資情況：2017年7月，鏈農(nóng)完成數(shù)千萬人民幣的B+輪融資，由日本三井物產(chǎn)（Mitsui）領(lǐng)投。

此前，鏈農(nóng)曾于2015年3月份獲得紅杉資本800萬美金A輪融資；2015年6月份完成了 3000萬美金B(yǎng)輪融資，大眾點評領(lǐng)投，紅杉跟投。

創(chuàng)始團隊：鏈農(nóng)由劉源和孟繁林創(chuàng)立，劉源任CEO。

2000年大學(xué)畢業(yè)后，劉源先后在瑞星和江民兩家殺毒軟件公司做程序員，后來曾創(chuàng)辦過折扣網(wǎng)和西米網(wǎng)。

企業(yè)概述：鏈農(nóng)是一個B2B食材供應(yīng)服務(wù)平臺，按產(chǎn)品品類在全國原產(chǎn)地進行采購并在產(chǎn)區(qū)標準化包裝，一站式到達餐廳，為用戶節(jié)省時間，降低成本，并為用戶提供貨品采購、分揀、配送、補貨、退換貨等服務(wù)。

模式特點：通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，直接把工廠和餐飲客戶鏈接起來。

把工廠生產(chǎn)出來的食品，借助全程冷鏈的方式，一次性直接配送到城市端的餐廳客戶，中間不再經(jīng)過其他環(huán)節(jié)，以縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

創(chuàng)始人說：中國的食品供應(yīng)鏈巨頭化正在進行過程中，未來中國會出現(xiàn)幾家年銷售額千億級別和百億級別的巨頭公司。

（鏈農(nóng)CEO劉源）2、信良記成立時間：2016年地點：北京市融資情況：2017年7月信良記完成1.2億元的A+輪融資，由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投，峰瑞資本跟投。

2017年3月底，信良記曾獲峰瑞資本主投，黑馬基金、禧云國際跟投5000萬元Pre-A輪融資。

創(chuàng)始團隊：信良記創(chuàng)始人是李劍。

李劍也是新辣道魚火鍋的創(chuàng)始人，新辣道立足北京,是輻射全國的大型餐飲連鎖企業(yè)，現(xiàn)有員工數(shù)千名,年營業(yè)額達數(shù)億元。

李劍于2014年開始籌備供應(yīng)鏈項目，歷經(jīng)2年打磨，于2016年6月推出“信良記”。

企業(yè)概述：信良記是一家海產(chǎn)品供應(yīng)鏈品牌，主要定位于魚蝦貝蟹等海產(chǎn)品，通過自建養(yǎng)殖場獲取原材料，運用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送到餐廳，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費者。

模式特點：信良記模式旨在替代許多餐廳仍在延續(xù)的傳統(tǒng)模式，即由商家進行原材料的篩選、購買，到運輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進行烹飪才能上桌。

而是提供只需要餐廳簡單復(fù)熱就可以做出美味的爆品標準化食材，真正做到了“去廚師、去技術(shù)、去損耗”的“三去”爆品美食，致力于成為中餐爆品標準化專家。

創(chuàng)始人說：2B業(yè)務(wù)比較大的挑戰(zhàn)是產(chǎn)、銷和產(chǎn)銷間現(xiàn)金流的平衡，我寧可節(jié)奏慢一點，也不愿意讓這三點出現(xiàn)不可逆的風(fēng)險。

（信良記CEO李劍）3、食云集成立時間：2016年地點：江蘇省融資情況：2017年8月,食云集獲得千萬級美金 A 輪融資，聯(lián)合領(lǐng)投方為 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和啟明創(chuàng)投，跟投方包括真格基金、勵石創(chuàng)投。

此前，于2017年1月，食云集獲戈壁創(chuàng)投天使輪融資。

創(chuàng)始團隊：食云集創(chuàng)始人為吳皓，任董事長兼CEO，具備多年行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。

企業(yè)概述：食云集是一家餐飲新零售場地及服務(wù)提供商，主要面向白領(lǐng)快消類餐飲品牌，通過承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標準化改造，分出獨立空間和共享空間兩塊，租賃給新零售商家。

主要業(yè)務(wù)包括場地硬件、智能軟件，店面運營、品牌推廣。

模式特點：食云集可看作餐飲版“We Work”，主要面向白領(lǐng)快消類餐飲品牌，思路是通過承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標準化改造，分出獨立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗的最優(yōu)解。

線下店倚重選址，食云集優(yōu)先開在寫字樓和園區(qū)場景（解決選址難、寫字樓商業(yè)配套缺失或待升級的現(xiàn)狀）。

創(chuàng)始人說：餐飲業(yè)和聯(lián)合辦公不同，前者諸多環(huán)節(jié)重合，具有共性，可以系統(tǒng)性做打通。

（食云集CEO吳皓）4、美味不用等成立時間：2013年地點：上海市融資情況：2017年1月，美味不用等獲數(shù)億人民幣C+輪融資，投資方為支付寶口碑和中視資本。

此前曾于2015年10月獲得由大眾點評、百度領(lǐng)投5 億人民幣 C 輪融資，2015年1月獲得天圖資本領(lǐng)投的2000萬美金B(yǎng)輪融資，2014年8月獲得數(shù)百萬美金A輪融資，投資方為經(jīng)緯中國、信天創(chuàng)投。

創(chuàng)始團隊：謝新法、陸瑞豪、楊佳佳、鄭國春為美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人。

謝新法任CEO，是東南大學(xué)移動通信國家重點實驗室研究生畢業(yè)，中興通訊無線產(chǎn)品近10年工作經(jīng)驗。

其他創(chuàng)始人均有中興通訊無線產(chǎn)品或餐飲行業(yè)經(jīng)驗。

企業(yè)概述：美味不用等是一家互聯(lián)網(wǎng)餐廳整體解決方案提供商，致力于為餐廳解決經(jīng)營過程中的四大難題效率、客流、資金與數(shù)據(jù)問題。

模式特點：美味在效率上改變了餐廳和用戶之間的關(guān)系。

秒排、秒訂、秒點、秒付等產(chǎn)品改變著消費者就餐習(xí)慣的同時，優(yōu)化餐廳的內(nèi)部運營體系。

復(fù)盤美味的成長路徑，在產(chǎn)品方面，從排隊單點切入，通過產(chǎn)品擴展，不斷滿足平臺用戶的需求；渠道方面，美味選擇了自上而下的打法，從優(yōu)質(zhì)餐廳擴展到中小餐廳，豎立標桿客戶后，再在全國范圍內(nèi)地推；生態(tài)能力方面，美味選擇了做生態(tài)鏈中的一環(huán)，主打B端，將C端流量分發(fā)出去。

創(chuàng)始人說：美味不用等布局是“位錢人菜，數(shù)媒鏈金”，即“餐位排隊預(yù)訂、支付、會員、點餐；數(shù)據(jù)、廣告、供應(yīng)鏈、金融”。

（美味不用等CEO謝新法）5、雅座成立時間：2006年地點：北京市融資情況：2015年6月雅座獲得數(shù)億元人民幣C輪融資，由支付寶母公司螞蟻金服領(lǐng)投。

此前，曾于2011年12月獲得賽富投資基金億元及以上人民幣的B輪融資，于2010年獲得數(shù)千萬人民幣的A輪融資，投資方為啟迪創(chuàng)投。

創(chuàng)始團隊：郝文是雅座的創(chuàng)始人及總裁，擁有超過15年的國內(nèi)大型銀行系統(tǒng)開發(fā)、管理和運營經(jīng)驗，此前曾擔任中科軟政府事業(yè)部副總經(jīng)理、民生銀行科技部產(chǎn)品規(guī)劃處處長等。

白昱現(xiàn)任雅座CEO，于2011年3月加盟雅座，在IT行業(yè)具有超過16年的卓越銷售經(jīng)驗和業(yè)績，曾擔任海輝高級銷售副總裁、惠普中國服務(wù)銷售總經(jīng)理、飛利浦電子高級經(jīng)理。

企業(yè)概述：雅座是為餐飲企業(yè)提供基于CRM的會員營銷服務(wù)提供商，已在全國50個城市設(shè)立了辦事處。

同時，在無錫iPark軟件園建設(shè)了國內(nèi)最大的餐飲數(shù)據(jù)儲備中心，產(chǎn)品研發(fā)中心，客服中心和面向餐飲業(yè)提供專業(yè)管理培訓(xùn)的雅座商學(xué)院。

模式特點：雅座的合作商多是呷哺呷哺、味多美、一茶一坐、巴貝拉、外婆家、金百萬、全聚德、新辣道等大型連鎖餐飲企業(yè)，與其合作需要經(jīng)過四個步驟：一是先評估診斷，企業(yè)現(xiàn)狀，困難及面臨的問題；二是結(jié)論報告，企業(yè)未來會實現(xiàn)區(qū)間的盈利區(qū)間；三是簽訂商務(wù)合同，營銷顧問初期營銷策劃，微信、線下、分級、權(quán)益等標準流程；四是方案實施，按時間走流程，前三個月、半年，甚至一年的總結(jié)，方案執(zhí)行中需要滿足客戶的個性化需求。

創(chuàng)始人說：一個企業(yè)最重要的是管理用戶的能力。

（雅座CEO白昱）6、飯美美成立時間：2015年地點：北京市融資情況：2016年7月飯美美獲2100萬人民幣A輪融資，投資方為東方資產(chǎn)。

創(chuàng)始團隊：郝景振、張嫻為飯美美創(chuàng)始人。

郝景振任董事長，最早從事金融投資，后來創(chuàng)業(yè)做連鎖中式快餐廳，一直在探索中餐標準化的可能，畢業(yè)于中歐國際商學(xué)院。

企業(yè)概述：飯美美是一家智能便當販賣機整體解決方案服務(wù)商，致力于研發(fā)基于寫字樓以及地鐵、火車站、飛機場、公交樞紐站等公共場所的智能便當販售機。

模式特點：飯美美的模式就是讓中央廚房的盒飯通過3段冷鏈運輸?shù)姆绞脚渌偷街悄苁圪u終端去賣，并且有三個特點。

第一，自建生產(chǎn)基地和中央廚房。

原材料供應(yīng)方面采取源頭直采的方式，每盒飯包裝上有條形碼，可追溯其食材源頭。

菜品在30分鐘內(nèi)通過快速冷卻機降至10°以下，消除細菌滋生并且鎖住營養(yǎng)水分。

第二，無需店鋪而是通過自動售貨機，90秒出餐。

第三，減少了物流配送這一環(huán)節(jié)。

創(chuàng)始人說：每一個食物都有最適合的就餐時間和溫度，普通外賣在儲存和配送過程中的不確定性，很容易讓食物錯過最佳的就餐狀態(tài)。

（飯美美董事長郝景振）7、西貝（莜面村）成立時間：2001年地點：北京市融資情況：暫無創(chuàng)始團隊：賈國龍為西貝莜面村創(chuàng)始人。

1988年5月，賈國龍憑借親人資助的5500在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開始從事餐飲業(yè)。

后于2001年在北京創(chuàng)辦西貝莜面村。

企業(yè)概述：西貝莜面村是一家西北民間美食連鎖品牌，主要是針對流動用戶和周邊白領(lǐng)外賣為主，西貝的菜品烹制簡單，調(diào)味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味，主要菜品包括羊肉湯莜面魚魚、小鍋牛肉、烤羊排等。

模式特點：定位于白領(lǐng)工薪階層或中高收入消費群體，崇尚營養(yǎng)、健康、美味的西北菜，強調(diào)本色本味。

服務(wù)充滿人情味，營造家的氛圍。

采取連鎖直營的渠道銷售，利用《舌尖上的中國》熱播效應(yīng)宣傳，同時西貝還搭建美食大師平臺邀請全世界的大廚和美食愛好者參與菜品研發(fā)，并打造優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)體系。

今年7月1日，西貝新品牌“麥香村”在三里屯開業(yè)，主打輕量化路線，以五小模式(小吃、小喝、小貴、小店、小老板)為基本商業(yè)模型，這次麥香村的開業(yè)是西貝10萬+門店計劃的落地。

中國有很多小吃，但小吃行業(yè)并沒有第一，西貝希望能夠找到一個有標準化潛質(zhì)的小吃品類，通過標準化運作和后端供應(yīng)鏈支撐，快速復(fù)制。

創(chuàng)始人說：我的夢想是通過 10 萬+小飯館，成就 10 萬+小老板。

（西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍）8、呷哺呷哺成立時間：2008年地點：北京市融資情況：暫無。

截至2017年6月30日呷哺呷哺上半年實現(xiàn)營收15.75億元，比去年同期增長24.8%。

凈利潤為1.93億元，比去年同期增長36.5%。

創(chuàng)始團隊：賀光啟任呷哺呷哺董事長，張艷梅任監(jiān)事。

企業(yè)概述：呷哺呷哺是一家小火鍋餐飲品牌，將吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋結(jié)合，通過直營模式，集中采購食材，核心的湯底、小料由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)等細節(jié)把控，為消費者提供安全便捷的就餐體驗。

模式特點：呷哺呷哺近期致力于2.0餐廳升級業(yè)務(wù)，有選擇地將現(xiàn)有餐廳升級為呷哺呷哺2.0版本并在黃金地段開設(shè)新的呷哺呷哺2.0餐廳，完成從“快餐”向“輕正餐”的升級。

同時重點發(fā)力 “呷哺小鮮”品牌的外賣及送餐服務(wù)，并推出了“呷煮呷燙”品牌，為消費者提供冒菜外賣服務(wù)，。

創(chuàng)始人說：如果顧客因為價格而來，那么也會因為價格而離開，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認為你是屬于他的品牌。

（呷哺呷哺董事長賀光啟）9、淘汰郎成立時間：2015年地點：北京市融資情況：淘汰郎于2017年7月完成千萬元級別A輪融資，資方為真成基金、創(chuàng)新工場、智明星通CEO唐彬森。

2016 年5月，淘汰郎曾獲得真格基金、創(chuàng)新工場的1100萬元Pre-A輪融資。

創(chuàng)始團隊：趙子昆為淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO，畢業(yè)于西北大學(xué)，曾于2010年創(chuàng)業(yè)，加盟華致酒行北京中國紅街店，單月流水200萬元，單月利潤最高40萬元。

高悅豐任運營副總裁，蔡偉任產(chǎn)品副總裁。

企業(yè)概述：淘汰郎是一家火鍋外賣品牌，專注于以“自制秘方99元小火鍋套餐外賣”為主打產(chǎn)品, 采用“直接送鍋” “快速響應(yīng)” “小份配送”的模式，在餓了么、美團外賣、百度外賣以及淘汰郎微信公眾號等平臺進行銷售。

模式特點：一方面，淘汰郎堅持免費送鍋，解決用戶吃火鍋麻煩的問題，二次購買套餐后可獲贈新的菜品，刺激用戶復(fù)購。

另一方面，淘汰郎只做1～2人的小火鍋，把人群限定在單身或者小情侶這個群體。

同時，淘汰郎正致力供應(yīng)鏈的建設(shè)、直營城市擴張和建立城市合伙人等方面。

創(chuàng)始人說：餐飲是個10年起步的生意，前幾年慢慢做產(chǎn)品，慢慢擴張，一定程度后口碑形成，復(fù)購率提高，自然而然會取得很好的成績。

（淘汰郎CEO趙子坤）10、伏牛堂成立時間：2014年地點：北京市融資情況：2015年8月，伏牛堂獲數(shù)千萬人民幣的A 輪融資，資方為分享投資、青驄資本。

2014 年9月，曾獲險峰長青、真格基金、IDG資本數(shù)百萬人民幣的天使輪融資。

創(chuàng)始團隊：張?zhí)煲?、柳嘯、周全、宋碩為伏牛堂聯(lián)合創(chuàng)始人，張?zhí)煲蝗蜟EO,是北京大學(xué)法學(xué)碩士，北大1898咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人，十一屆北京市青聯(lián)委員，歷任《潮聲》雜志主筆、中央人民廣播電臺《文化地產(chǎn)》欄目特約評論員，著有《六道輪回——歷史上的亡國名君》、《伏牛傳》等。

企業(yè)概述：伏牛堂是一家牛肉米粉互聯(lián)網(wǎng)社群餐飲品牌，除了給在京湖南人提供一個長聚的平臺，伏牛堂更致力于改變餐飲行業(yè)整體的職業(yè)認同。

同時，它也成為一個商業(yè)模式創(chuàng)新品牌，它是“互聯(lián)網(wǎng)社群餐飲”的代表企業(yè)，打造了北京最大的90后用戶社群—霸蠻社，聚集了將近30萬鐵桿顧客。

模式特點：前期塑造個人IP，打造“霸蠻”品牌文化，同時注重社群運營。

伏牛堂米粉首先確保產(chǎn)品食材好，同時為產(chǎn)品附加上湖南正宗的文化和有溫度有情感的社交。

在“消費升級”和“新零售”形勢下，開始發(fā)展“餐飲+電商零售”，線上線下不斷拓寬渠道。

創(chuàng)始人說：消費升級一定不會降低效率，一定能給消費者“個性感”。

（伏牛堂CEO張?zhí)煲唬?/p>

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