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一款名為“脆冬棗”的零食成了良品鋪?zhàn)咏穸?ldquo;爆款”，單品銷售額逾3000萬元。

“脆冬棗”的爆紅，有些意外，卻又在預(yù)期之中。

　　意外，是新顧客流露出來的疑惑。

這款冬棗，其貌不揚(yáng)，又非進(jìn)口，怎么就能賣到供不應(yīng)求呢？ 　　但這一切，盡在良品鋪?zhàn)佣麻L楊紅春的預(yù)期之中。

在市場里摸爬滾打近10年，楊紅春相信，消費(fèi)者選擇購買哪種商品，沒有無緣無故的愛。

　　楊紅春對“脆冬棗”的信心，源于公司對該棗進(jìn)行了持續(xù)三年的研發(fā)。

這款棗產(chǎn)自河北滄州，含糖量高，口感甜脆。

但有一個致命弱點(diǎn)，鮮棗成熟期只有一個月，即便是冷藏，保質(zhì)期也只有兩周，過時即腐爛。

這種棗，人們喜歡吃，但商家不敢進(jìn)貨。

　　有沒有辦法能延長棗的保質(zhì)期又不破壞其口感？從2008年開始，楊紅春帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)三年攻關(guān)，終于研制出“低溫脫水”工序：先真空低溫過油，讓棗脫水的同時營養(yǎng)盡量不流失，以保持甜度。

再離心脫油，降低棗中含油量，以保持脆度。

經(jīng)此工序，棗的保質(zhì)期得到了極大延長，同時糖分保持在60%以上，幾乎接近鮮棗的口感，一問市即獲好評。

　　“脆冬棗”只是良品鋪?zhàn)觿?chuàng)業(yè)8年來的一個縮影。

自2006年在武漢開第一家店開始，8年來發(fā)展到1400家店，2014年銷售額達(dá)25億元。

　　有人說，良品鋪?zhàn)拥臉O速擴(kuò)張是“踩對了點(diǎn)”，但楊紅春則認(rèn)為是商業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的結(jié)果。

　　與許多企業(yè)家不同的是，楊紅春的名片上寫著兩個職務(wù)：一個是公司董事長，另一個是公司商學(xué)院院長。

　　站對了臺風(fēng)口　　關(guān)于創(chuàng)業(yè)，雷軍有句名言，“成功靠勤奮是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要找到能讓你飛起來的臺風(fēng)口”。

所謂“臺風(fēng)口”，就是要跟上時代的趨勢，在對的時間點(diǎn)做對的事情。

　　如果說互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)是雷軍創(chuàng)業(yè)成功的“臺風(fēng)口”，那么中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長則是讓楊紅春飛起來的“臺風(fēng)口”。

　　來自國家統(tǒng)計(jì)局的報告稱，改革開放以來，中國經(jīng)濟(jì)保持年平均9.8%的增長速度，到2006年時人均國民總收入步入到中等收入國家行列。

人均收入的增長，必然伴隨著人們對消費(fèi)升級的渴望。

　　就在這一年，從一家上市公司離職的楊紅春在武漢開了第一家店鋪，專賣休閑食品。

“店鋪能發(fā)展起來，就是抓住了消費(fèi)者需求升級的機(jī)遇。

”楊紅春注意到，生活好起來后，人們對吃的要求也在提升，講究是吃好而不是吃飽，對食品的品質(zhì)尤為看重，哪怕是吃零食，也要吃得更有營養(yǎng)、更健康。

因此，楊紅春給自己的食品店起名“良品鋪?zhàn)?rdquo;。

　　賣休閑食品，并不是楊紅春的首創(chuàng)，當(dāng)時一些商場和超市也在賣。

一個新生的零食小店，該如何去跟包括家樂福、沃爾瑪在內(nèi)的大小商超搶生意？　　楊紅春調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)升級后，人們購買零食主要來自四個方面的需求，　　一是源于感性，突然就是想吃點(diǎn)什么；　　二是源于理性，認(rèn)為吃哪類食品會補(bǔ)充營養(yǎng)；　　三是旅行需求，在旅行途中，人們通常都喜歡吃點(diǎn)什么；　　四是社交需求，拿上一袋好吃的零食看望朋友是個不錯的選擇。

　　不論是哪種需求，人們都希望商家能提供“多、快、好、省、美”的服務(wù)，于是一種以小包裝、精選裝、個性裝為特色的零食在良品鋪?zhàn)恿料嗪?，因挑選更便捷、食用更方便備受市場青睞。

　　“我們做的不是買賣”　　把握了時代機(jī)遇的良品鋪?zhàn)?，發(fā)展迅猛，8年來由最初的60多個品種發(fā)展到現(xiàn)在近1000個品種，由最初的1家店發(fā)展到現(xiàn)在1400家，由最初僅限于武漢市區(qū)發(fā)展到現(xiàn)在覆蓋湖北、湖南、江西、成都、鄭州等多個地區(qū)。

　　在很多人看來，良品鋪?zhàn)由庠阶鲈酱蟆?/p>

但楊紅春卻說，他們做的不是買賣，而是在研究人的需求。

　　人的需求，大體分為五類，衣、食、住、行、樂。

良品鋪?zhàn)铀龅模?ldquo;食”里面的一個細(xì)分領(lǐng)域——零食。

“細(xì)分領(lǐng)域的市場比較窄，我們只有把工作做得更深入才有可能獲得消費(fèi)者認(rèn)可。

”　　“把工作做深”的第一步，就是研究人們對零食究竟有怎樣的需求。

為此，良品鋪?zhàn)咏M建了約100人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門研究什么樣的零食最受消費(fèi)者喜歡。

　　比如辣椒作為一種調(diào)味品，在不同的省市所需調(diào)配的辣味是不一樣的。

湖北人喜歡醬辣，湖南人喜歡鮮辣，江西人喜歡酸辣，成都人偏好麻辣，安徽人則好咸辣。

　　再如，同樣的花生，湖北喜歡蒜香型、五香型口味，而在湖南則是原味花生賣得最好。

　　即便是同一座城市，在不同地區(qū)所需的口味也有差別。

以武漢為例，光谷和江漢路商圈，以年輕人居多，他們的口味偏重，辣味、甜味要重一些，而老小區(qū)的居民則更喜歡清淡的食品。

　　“我們總在想，為什么消費(fèi)者一定要選擇你？”楊紅春喜歡用類似的反問，“逼”著自己不停地思考顧客究竟要想什么。

　　“參與食品生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)”　　顧客想要的食品，最重要的有兩點(diǎn)：一是安全，二是口感好。

要解決好這兩個問題，楊紅春決定從食品的源頭著手。

　　在傳統(tǒng)的零售模式中，通常是由各個食品廠家直接提供產(chǎn)品，然后在各商超等終端銷售，生產(chǎn)與銷售是兩個不相干的環(huán)節(jié)。

良品鋪?zhàn)記Q定顛覆這種模式，將終端賣場深入到生產(chǎn)一線，與廠家共同生產(chǎn)。

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