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餐飲經(jīng)營是一場面向自己的戰(zhàn)爭，從當(dāng)下出發(fā)回歸經(jīng)營，這是餐飲的存在特征。

我們一直在探討，餐飲行業(yè)究竟是制造業(yè)、流通業(yè)還是服務(wù)業(yè)，其實(shí)它是一個(gè)并存綜合體，既不能當(dāng)做單純的制造業(yè)，也不能簡單地歸于流通和服務(wù)業(yè)。

一切萬有，包含全部的物質(zhì)和精神，沒有任何一樣是以獨(dú)立、恒常、純粹的狀態(tài)存在。

一切事物都會(huì)改變，而在和合的同時(shí)，各個(gè)元素也發(fā)生了變化，只因接觸、和合，它們的性質(zhì)也隨之改變了。

餐飲經(jīng)營是一場面向自己的戰(zhàn)爭，從當(dāng)下出發(fā)回歸經(jīng)營，這是餐飲的存在特征。

我們一直在探討，餐飲行業(yè)究竟是制造業(yè)、流通業(yè)還是服務(wù)業(yè)，其實(shí)它是一個(gè)并存綜合體，既不能當(dāng)做單純的制造業(yè)，也不能簡單地歸于流通和服務(wù)業(yè)。

其集生產(chǎn)銷售于一體，且是瞬間連接完成的行業(yè)。

那么餐飲企業(yè)需要從本心出發(fā)尊重市場，在保證品質(zhì)注重體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，向社會(huì)傳遞一份責(zé)任和愛心。

豁然大悟 從本心出發(fā)尊重市場餐飲在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代最終會(huì)落實(shí)為“體驗(yàn)”兩個(gè)字，在體驗(yàn)上能夠做到真正的用心，這個(gè)企業(yè)一定會(huì)有生機(jī)和活力。

因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)在每天的運(yùn)行當(dāng)中要接觸上百個(gè)客人，加上企業(yè)原有的管理和服務(wù)人員，大量人群聚集難免會(huì)有摩擦和意見。

在處理時(shí)，是否愿意用心為客人服務(wù)，成為體驗(yàn)是否良好的重要因素。

如果有為客人服務(wù)的良好愿望，那么自然在出品、價(jià)格、服務(wù)上都是一個(gè)公道良心企業(yè)。

那么在市場中就一定會(huì)有生存發(fā)展機(jī)會(huì)。

這也就是為什么過去的餐飲創(chuàng)業(yè)從兩三張桌子可以發(fā)展到兩三間生意紅火的酒樓呢?因?yàn)槠浒l(fā)心很簡單，第一，我通過開店賺錢吃飽飯;第二，我好不容易賺了一點(diǎn)，不要虧掉了，所以他們對(duì)待客人充滿著敬畏和感恩。

一旦店面開始大規(guī)模連鎖化擴(kuò)張，其企業(yè)的經(jīng)營目的已經(jīng)無法如此單純。

加上這種對(duì)客人敬畏的文化沒有從流程上再造出來，其企業(yè)就無法保持良好發(fā)展的勢頭。

當(dāng)大家分析其擴(kuò)張失敗的原因時(shí)，往往會(huì)舉出很多方面，如管理不善、內(nèi)部節(jié)約不夠、餐飲軟硬件系統(tǒng)不完善等，其實(shí)說到底，是因?yàn)槠髽I(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)離了顧客，離開了對(duì)顧客體驗(yàn)的照顧。

在市場中，經(jīng)常會(huì)有在某一段時(shí)間內(nèi)，大家對(duì)一鍋肉、一塊餅、一碗面條的反應(yīng)非常良好，如北京曾經(jīng)的馬華拉面、摸錯(cuò)門牛肚火鍋等。

中高端企業(yè)，如果那么貼地氣而沒有做好的原因，就是因?yàn)橄肓撕妥隽艘恍﹤︻櫩拖M(fèi)的事情。

除此之外，不會(huì)有別的原因讓店面生意下降。

尋溯因果 保證品質(zhì)注重體驗(yàn)臺(tái)灣為什么那么多老兵、傳統(tǒng)的餐飲保持了幾十年，一直生意做得很好。

就是因?yàn)樗麄円恢币詠韺Ｗ⒂趯a(chǎn)品和顧客體驗(yàn)做好，絕對(duì)不會(huì)把顧客的體驗(yàn)和味覺感給丟了。

對(duì)顧客而言，吃一頓豐盛的早餐，絕對(duì)不是錢的問題。

多5元、多6元甚至多十元都不是事情，前提是商家必須把產(chǎn)品做好。

有些早餐店一早上只賣一百個(gè)餅，只賣有限數(shù)量的面條，但每天生意照樣紅火。

有些人一輩子開個(gè)小店，開得有滋有味。

有些人卻開得非常難，這就是因?yàn)樗麄儧]有站在顧客的真實(shí)體驗(yàn)角度去看待問題。

保證食材新鮮，保證服務(wù)品質(zhì)。

只要堅(jiān)守這種思想，把品牌創(chuàng)建出來，在保證產(chǎn)品品質(zhì)保證的基礎(chǔ)上，就有機(jī)會(huì)獲得連鎖規(guī)?；l(fā)展。

對(duì)于投資小的餐飲企業(yè)，真正地核心是如何持之以恒地保證顧客的體驗(yàn)，其他如選址、模式的建立等都是次要的。

餐飲企業(yè)無論怎么做都是麻雀雖小五臟俱全，收銀、點(diǎn)菜、衛(wèi)生阿姨、廚師等，小餐廳生意火爆并不難做，而只是因?yàn)楹芏嗍虑闆]有做到位。

在餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場，梁忠給大家舉了一個(gè)非常好的的例子。

江邊城外的泡菜三元一份，味道非常地好。

假如消費(fèi)者要自己回家去做，也很難做出那么好吃的泡菜。

在整個(gè)烤魚系列里，江邊城外的價(jià)格是略低的。

其店內(nèi)所賣魚的價(jià)格和魚本身的重量都經(jīng)得起消費(fèi)者檢驗(yàn)，點(diǎn)一個(gè)3斤的烤魚量大到3個(gè)人都吃不完。

很多其他地方的魚如果消費(fèi)者問3斤的魚怎么會(huì)只有那一點(diǎn)點(diǎn)大，賣烤魚的姑娘會(huì)微笑著告訴你，魚烤過之后就縮小了，哈哈。

梁忠說江邊城外在整個(gè)烤魚品牌里，是性價(jià)比非常高的。

當(dāng)他有朋友過來時(shí)，他會(huì)主動(dòng)帶著他們?nèi)ソ叧峭獬钥爵~。

悟了自度 25元商務(wù)餐傳遞愛心粵色天湘過去31間包房，大廳10桌左右，定位明顯排斥大眾消費(fèi)。

從硬件設(shè)施上，其實(shí)也很難改變。

粵色天湘作為高端餐飲，區(qū)域面積提供的附屬面積明顯高于一般的經(jīng)營面積，其分三個(gè)區(qū)域，六臺(tái)電梯。

如果人均消費(fèi)只有80元，那么企業(yè)完全無法維持運(yùn)行，因?yàn)槠淦盒o法發(fā)揮出來。

當(dāng)其坪效與收入面積嚴(yán)重不匹配，就算每天客流量達(dá)到飽和，仍然是無論怎么轉(zhuǎn)型也無法成功。

在粵色天湘目前這種環(huán)境下，為什么會(huì)賣25元商務(wù)餐。

梁忠說這是由于定位，過去他們做高大上的時(shí)候，排斥了一批客人。

現(xiàn)在他們?cè)谧鲞x擇題，在政務(wù)消費(fèi)已經(jīng)被排除的條件下，需要尋找渠道去靠近寫字樓餐飲消費(fèi)者。

他們賣這一類的商務(wù)餐，其實(shí)并不是為了盈利，更多的是希望能改善其所在大廈白領(lǐng)們的生活。

在粵色天湘樓上有一個(gè)員工食堂，梁忠去看過他們的食材進(jìn)料，無論是烹調(diào)工藝還是原材料選擇，對(duì)于他們所在區(qū)域而言，粵色天湘明顯在原材料使用和烹飪技術(shù)上占有優(yōu)勢，這就是市場需求。

他們所在的樓群的白領(lǐng)們要想吃一頓營養(yǎng)商務(wù)餐是很難的，現(xiàn)在在北京，包括他自己，中午外出如果不是遇到非常講良心的商家，那一頓飯會(huì)吃的很不舒心。

這就是個(gè)人體驗(yàn)與環(huán)境的定位的一個(gè)結(jié)合，其效果就是大家到粵色天湘之后，能花最少的錢，能讓他們滿足中午的營養(yǎng)需求，同時(shí)塑造他們對(duì)企業(yè)轉(zhuǎn)型的認(rèn)同感。

筆者體驗(yàn)過一次粵色天湘25元商務(wù)餐，性價(jià)比超級(jí)高。

當(dāng)時(shí)一邊吃，一邊在微信上告訴所有好朋友以后到這里來吃飯。

梁忠說從商業(yè)的角度出發(fā)，他們從這25元商務(wù)餐里找到了傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓。

傳統(tǒng)商業(yè)強(qiáng)調(diào)三個(gè)地方賺錢，三個(gè)地方不賺錢。

這25元商務(wù)餐更多的是他們對(duì)周邊消費(fèi)者的一份關(guān)愛。

對(duì)于顧客而言，這樣的商務(wù)套餐貨真價(jià)實(shí)，性價(jià)比高。

對(duì)于商家而言，這樣的產(chǎn)品更像傳遞一份愛心。

這樣的握手言和，未來無限美好。

所謂“佛度有緣人”，其實(shí)是眾生按照佛法的指示自救、自悟、自度而已。

人生的得失圓缺就擺在那里。

客觀，有些事情需要勇敢的去接受，或者是充滿信心的轉(zhuǎn)化。

從粵色天湘到聚心堂，梁忠在選擇看人生的角度，這也是對(duì)自己的一種尊重，用一種快樂把生命引導(dǎo)向一個(gè)積極的方向。

我們一直在努力創(chuàng)造最徹底的、圓滿的智慧與人生，但這一條路卻是要自己憑著才智、恒心、毅力去走才能完成。

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