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合家歡特色店將引領(lǐng)濰坊市餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要是消費(fèi)者喜歡在這種清新，和諧，歡快的氛圍中用餐，同時(shí)在他們用餐的過(guò)程中可以感受到家的溫馨，這種餐廳在短期內(nèi)不會(huì)淘汰。

　　濰坊目前的現(xiàn)狀：　　1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

　　2.特色餐廳：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價(jià)格的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。

　　具體策劃案　　一 場(chǎng)地選擇　　1、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等　　2、主要各區(qū)的繁華地帶 佳樂(lè)家 三聯(lián)家電 科技城一帶等　　3、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）　　4、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）　　5、 場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米　　二 店名　　和順?lè)?家鄉(xiāng)味 歡樂(lè)餐廳等　　三 餐廳設(shè)計(jì)　　1、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬(wàn)事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。

　　2、客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

　　4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。

豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）。

　　5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離）。

最好配有舞臺(tái)。

地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

　　6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。

員工廁所與客用廁所分開。

　　7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。

內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。

廚房不得少于250平方米。

　　8、 整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、.菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

　　四 投資費(fèi)用預(yù)算（按20xx平方米）　　1、 裝修：130萬(wàn)　　2、 廚房設(shè)備：30萬(wàn)　　3、 照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)　　4、 餐廳用具：30萬(wàn)　　5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬(wàn)　　6、 流動(dòng)資金：50萬(wàn)　　總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)（含不可預(yù)見費(fèi)）　　五 人員配置　　1、 廚房：50人　　2、 樓面（含后勤）：70人　　總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)　　大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作　　小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作　　服務(wù)員：為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人服務(wù)　　迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座　　傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席　　泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛　　收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作　　潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作　　采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作　　財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作　　1、 如果按每月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年　　2、 如果按每月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年　　3、 如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半　　六、員工招募　　1、 提前兩各月開始招聘工作　　2、 提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)　　3、 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）　　規(guī)章制度　　提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度　　1、 企業(yè)理念　　2、 財(cái)務(wù)制度　　3、 員工守則　　4、 廚房管理制度　　5、員工獎(jiǎng)懲制度　　6、 各部門人員職責(zé)特色酒店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2　　一． 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)　　發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的酒店品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色酒店連鎖公司。

　　二． 市場(chǎng)分析　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，酒店市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。

目前我國(guó)的.酒店市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。

中式酒店發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。

飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為酒店業(yè)今后發(fā)展的主題。

可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

綠色酒店的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的酒店文化理念。

在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色酒店必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色酒店業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

　　三、實(shí)施方案　　1． 綠色酒店服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　2． 目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

中高收入者能接受的酒店業(yè)。

顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

　　3． 市場(chǎng)策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

　　(1)　　酒店公司經(jīng)營(yíng)策略 員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色酒店是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。

在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

　　(2)　　酒店公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。

請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性 

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